紫薯蘭姆葡萄麵包

無油無糖的紫薯蘭姆葡萄麵包，雖然沒有添加油、糖，但是紫薯讓麵包增加了柔軟度及保濕做用，讓麵包吃起來不像一般歐式麵包那麼乾硬，咬到葡萄乾時會有甜味，越嚼越香～

材料：

高筋麵粉250克

全麥麵粉50克

紫薯泥200克

鹽麴25克

白神酵母5克+35度以下溫水15克

水80克

蘭姆葡萄乾40克

備註：

25克鹽麴可以用鹽1/4小匙來替代，白神酵母需用溫水先溶解才能使用，白神酵母5克可換成速發酵母3/4小匙替代，換成一般酵母不需先溶解，則水分增加至95克。

準備工作：

1. 紫薯去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥。

2. 將40克葡萄乾用蘭姆酒浸泡一天以上，將葡萄乾用濾網濾出後，再用廚房紙巾吸乾多餘水粉備用。

做法：

1. 所有材料（葡萄乾除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜後，加入葡萄乾揉勻。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

6. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

7. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成2等份，再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

8. 休息好的麵團，用桿麵棍將麵糰桿開成橢圓狀，由長的一邊開始，一邊壓一邊捲，成長條型，再用雙手搓長，收口捏緊朝下，放入烤盤中。

9. 噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

10. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度C。

11. 在發酵完成的麵團表面，均勻的篩上少許麵粉，在麵糰表面用小刀劃3條切痕，在切口淋上少許橄欖油，並噴上大量的水。

14. 烤盤上放一杯熱水幫助增加水蒸氣（用耐熱烤杯），放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤20～22分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）

13. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。