焦糖布丁小蛋糕

焦糖布丁+海綿蛋糕，一個蛋糕一次滿足2種願望，食用時用脫模刀沿著杯緣劃一圈，倒扣後焦糖醬延著蛋糕傾瀉而下，被焦糖醬浸濕的蛋糕體，夾著焦糖的香氣，好濕潤好好吃，讓人一口接一口停不下來。

小巧可愛的焦糖布丁蛋糕，裝在玻璃瓶中，不但容易保存，而且外出郊遊野餐時，直接帶出門，一人一個份量剛剛好，真的好方便呢！

材料：可做9個Ball 4oz菱格玻璃瓶

焦糖醬～

細砂糖⋯⋯⋯⋯60

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

香草布丁～

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯200克

鮮奶油⋯⋯⋯⋯50克

細砂糖⋯⋯⋯⋯30克

香草豆莢⋯⋯⋯半條

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯2個（100克）

海綿蛋糕體～

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯2個（100克）

細砂糖⋯⋯⋯⋯35克

低筋麵粉⋯⋯⋯50克

無鹽奶油⋯⋯⋯20克

做法～

焦糖醬：

1. 將砂糖放入鍋中，加入15克的水，在瓦斯爐上用小火加熱。

2. 將糖煮至焦化，在煮糖的過程中，不要攪拌，會使糖結塊，只要輕輕晃動鍋子即可。

3 .將糖煮到焦糖色後，熄火， 加入一大匙的熱水，搖晃均勻，將焦糖醬倒入玻璃瓶中。（加入水的時候請小心噴濺）

4. 不需要將玻璃瓶底部填滿，只要均分即可，因為在烘烤的時候，焦糖會融化， 自然能平均分布在瓶子底部。

ps. 糖稍微涼一點再倒入玻璃瓶中，以免溫差太大瓶子會破裂

香草布丁：

1. 在鍋中加入鮮奶、鮮奶油及砂糖。

2. 香草夾剖半，用刀尖將香草籽取出，加入牛奶中，香草莢也一併放入。

3. 用小火加熱，到70度熄火，慢慢將牛奶沖入蛋液中。（記得要一邊攪拌）

4. 將完成的香草布丁液用濾網過篩後，填入玻璃瓶中（每份約40克）。

海棉蛋糕體：

1. 將蛋放入盆打散， 加入細砂糖。

2. 將蛋盆隔水加熱，一邊用攪拌器高速攪打，至蛋液摸起來微溫約40度，就停止加熱。

3. 將蛋盆拿到桌面， 繼續以高速攪打至蛋液滴落出現明顯痕跡，不會馬上消失狀況。

4. 將低筋麵粉過篩加入蛋液中，用拌切的方式將麵粉與蛋液混合均勻。

5. 將奶油加熱至融化，接著在奶油中加入少許麵糊攪拌均勻後，再倒入已完成的麵糊中，用拌切的方式混合均勻。

6. 將完成的麵糊，填入已裝布丁液的玻璃杯中，填至9分滿。

7. 放入已預熱160度的烤箱中，隔水蒸烤10分鐘後，將烤箱溫度調整至150度繼續烘烤十五分鐘，至表面金黃，可用竹籤或蛋糕針測試有沒有熟（若竹籤上沒有沾黏麵糊就是代表熟了）。

8. 出爐放涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷保存。

檸檬巧克力蛋糕

檸檬巧克力蛋糕是我小時候外公、外婆從台中來看我們，常帶給給我們的ㄧ個小點心，這對我來說是充滿兒時回憶的甜點。

原本應該使用海棉蛋糕體，但是模型不夠多，分次烤會消泡，所以改成磅蛋糕的做法，蛋糕中加入黃檸檬屑，讓蛋糕吃起來更清香⋯^_^

材料：約可做15-16個

雞蛋（常溫）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個（約200克）

低筋麵粉（熊本珍珠）⋯⋯⋯⋯170克

烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

無鹽發酵奶油（伊絲妮）⋯⋯⋯200克

三溫糖（或細砂糖）⋯⋯⋯⋯⋯125克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小撮

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

黃檸檬皮屑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆量

表面裝飾

檸檬巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

ps. 雞蛋需要使用常溫蛋，使用冰的蛋，在與奶油拌合時易導致油水分離，若使用冷藏過的蛋，請浸泡於五十度C以下的溫水中回溫。

1. 將無鹽奶油放進耐高溫的碗中微波加熱至溶化備用。（亦可隔水加熱）

2. 將三溫糖、鹽加入雞蛋中，攪拌至糖溶化。

3. 加入蜂蜜、香草精、檸檬汁攪拌均勻。

4. 將溶化的奶油，「分次少量」加入蛋中攪拌均勻。

5. 泡打粉與低筋麵粉混合均勻，篩入蛋液中。

6. 用拌切的方式將粉類攪拌至無粉粒狀。（注意勿攪拌過頭導致出筋）

7. 最後加入檸檬皮屑拌勻即可。

8. 保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個鐘頭，讓麵糊熟成。（亦可放隔夜）

9. 將烤箱預熱至170度C。

10.將冷藏熟成後的麵糊裝入擠花袋中。

11. 將麵糊擠入烤模中，約8分滿（每份50克）。（亦可使用湯匙）

ps. 若烤模不是防沾，需要塗抹一層固體奶油後撒上麵粉，在多餘的粉扣出。

12. 輕敲烤模底部，敲出起泡後放入已預熱170度的烤箱中烘烤約20分鐘，時間到可以用竹籤測試，若無麵糊黏黏，就表示完全熟透。

13. 出爐後請放置於網架上放涼。

14. 將檸檬巧克力隔水融化（水溫勿超過50度）。

15. 將檸檬蛋糕的底部用刀修平後，放入融化的巧克力中，讓蛋糕整個沾上巧克力。

16. 將已沾上巧克力的蛋糕放入冰箱冷藏，至巧克力變硬，用剪刀將邊緣多出的巧克力修去。

17. 用剩餘的巧克力裝入三明治袋中，在蛋糕表面上擠上裝飾的線條，放入冰箱冷藏至巧克力變硬。

18. 若當天沒吃完請密封保存，室溫可保存四到五天。

用繽紛的防油紙包裝後是不是變得更可愛呢！

北海道生乳蛋糕卷

最近很夯的北海道生乳卷，在家也可以自己DIY 喔～

配方中蛋糕體用日本烘焙用米粉取代部分的低筋麵粉，讓蛋糕更加鬆軟有彈性，而蛋糕卷夾餡使用日本第一的中澤乳業所製造的鮮奶油，風味濃醇且口感十分輕盈綿滑，整個蛋糕卷甜度不高，會讓人不由自主的想多吃一片呢⋯

材料：34cm*44cm的深烤盤ㄧ個

蛋黃麵糊

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6個

上白糖（或細砂糖）30克

植物油⋯⋯⋯⋯⋯⋯45克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯70克

烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯30克

蘭姆酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

（烘焙用米粉可以在日系超市找到，若真的沒有可用在來米粉或低筋麵粉取代）

蛋白霜

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6個

上白糖（或細沙糖）90克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

夾餡鮮奶油：

中澤鮮奶油⋯⋯⋯⋯400克

上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

預備：

1. 烤盤鋪上烘焙紙

2. 烤箱預熱170度

1. 蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

2. 將液體植物油分三次加入蛋黃中拌勻。

3. 加入牛奶後攪拌均勻。

4. 加入過篩的低筋麵粉，用拌切的方式拌勻至無粉粒的狀態，最後加入蘭姆酒拌勻即完成蛋黃麵糊。

5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

7. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

8. 將攪拌好的麵糊倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中。

9. 將麵糊表面用刮刀抹平整，將烤盤在桌面上敲出麵糊中較大的氣泡。

10. 完成後，放入已預熱170度烤箱，烘烤15-18分鐘，時間到可輕拍蛋糕表面，發出沙沙的聲音就是熟了。

11. 將蛋糕取出放在涼架上，小心撕去邊緣面的烘焙紙。

12. 攪拌缸事先冷凍降溫（或隔冰水），將鮮奶油400克加入細砂糖40克，用電動打蛋器打發至7-8分發的狀態，不要打到全發，化口性會不好，將打發的鮮奶油放入冰箱冷藏備用。

組合：

1. 桌面上鋪上防滑墊（卷蛋糕時比較不會滑動）。

2. 用另一張烘焙紙覆蓋在蛋糕表面，將蛋糕翻轉過來。

3. 撕去烘焙紙，將蛋糕的外側邊緣切下斜角，收口會比較美。

4. 蛋糕靠近身體的一側，用刀子輕輕劃3條割痕（寬約1cm），注意不要割斷喔！

5. 將打發的鮮奶油用抹刀均勻抹在蛋糕表面上。

6. 用桿麵棍輔助，將蛋糕像卷壽司一樣卷起，再用烘焙紙將蛋糕包好，放入冰箱冷藏2-3小時（或隔夜），使蛋糕定型。

7. 定型後再切片食用。

榛果費南雪

前幾天看到朋友烤了覆盆子的小蛋糕，那紅通通的覆盆子在蛋糕上閃閃發亮，看的我心癢癢，剛好家裏也有小馬芬模，所以也來試試看⋯^_^

除了覆盆子外我還做了鹽漬櫻花款的，是不是感覺很春天呢！

費南雪是跟馬德蓮差不多的點心，但是費南雪用的是蛋白，而且不需添加泡打粉就能製作，感覺是不是比較健康點～^_^

另外費南雪比較特別的是添加了榛果奶油，榛果奶油其實就是焦化的奶油，是不含榛果成份的，榛果奶油的稱呼是取其像榛果的香氣而來喔。

材料：直徑4.3cm高2cm的迷你馬芬模可做24個

無鹽奶油125克

蛋白125克

上白糖90克

蜂蜜25克

鹽少許

香草精1小匙

低筋麵粉50克

榛果粉50克

（若沒有榛果粉可用杏仁粉替代）

表面裝飾材料：

覆盆子（新鮮或冷凍皆可）⋯⋯12顆

鹽漬櫻花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12朵

防潮糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

（表面裝飾亦可用藍莓、橙皮或其他自己喜歡的果乾、堅果替代，都不加做原味的也可以喔。）

鹽漬櫻花請先用清水浸泡，記得多換幾次水去除鹽分後，用紙巾吸乾多餘的水分。

做法：

1. 將奶油放入鍋中，以小火加熱，一邊煮一邊輕輕搖動鍋身，以免燒焦，煮到奶油變成茶色，鍋底會出現焦化的奶油碎屑。

2. 熄火將奶油隔水降溫，防止餘溫讓奶油繼續焦化，這時會聞到一股類似榛果的香氣。

3. 用濾網將冷卻的焦化奶油過濾,即完成焦化奶油。

4. 將上白糖、蜂蜜加入蛋白中，將蛋白隔水加熱（約40度溫水）

5. 用打蛋器將蛋白輕輕攪拌至糖及蜂蜜融化，注意動作要輕不要拌入太多空氣，以免產生過多的氣泡。

6. 加入過篩的低筋麵粉及榛果粉，用打蛋器拌勻至無粉粒的狀態，請勿過度攪拌以免麵粉出筋。

7. 最後加入焦化奶油拌勻。

8. 用保鮮膜將麵糊包好，放入冰箱冷藏鬆弛三十分鐘或隔夜。

9. 將迷你馬芬模塗上ㄧ層固體奶油，在均勻撒上一層薄薄的麵粉（請將多餘的麵粉扣出）。

10. 將馬芬模放在磅秤上，麵糊裝入擠花袋中。

11. 將麵糊填入模型中，每個約17克（用磅秤可讓每個大小都ㄧ樣）

12. 將鹽漬櫻花、覆盆子放入麵糊表面裝飾。

13. 放入預熱180°c的烤箱中烘烤15-18分鐘。（若烤箱有炫風功能請降低溫度170度即可）

14. 岀爐請置於網架上放涼，食用前可撒上防潮糖粉做裝飾。

ps.放置隔天會更加美味喔～^_^

小熊檸檬蛋糕

夢幻逸品cuoca 小熊模型入手～

今天來試試這可愛的熊模，用馬德蓮配方，加入檸檬汁和檸檬皮屑，氣味更清香，當然～cuoca 模型還是好咕溜，非常好脫模，但是烤出來，女兒說它是小豬⋯-_-#，還好畫上表情後有像熊惹⋯哈哈

（ps.本人覺得它也可以變巧虎呢⋯^o^）

材料：約可做24個

雞蛋（常溫）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個（約200克）

低筋麵粉（熊本珍珠）⋯⋯⋯⋯200克

無鹽發酵奶油（伊絲妮）⋯⋯⋯200克

三溫糖（或細砂糖）⋯⋯⋯⋯⋯130克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小撮

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

檸檬皮屑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆檸檬量

表面裝飾

巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

ps. 雞蛋需要使用常溫蛋，使用冰的蛋，在與奶油拌合時易導致油水分離，若使用冷藏過的蛋，請浸泡於五十度C以下的溫水中回溫。

1. 將無鹽奶油放進耐高溫的碗中微波加熱至溶化備用。（亦可隔水加熱）

2. 將三溫糖、鹽加入雞蛋中，攪拌至糖溶化。

3. 加入蜂蜜、香草精、檸檬汁攪拌均勻。

4. 將溶化的奶油，「分次少量」加入蛋中攪拌均勻。

5. 泡打粉與低筋麵粉混合均勻，篩入蛋液中。

6. 用拌切的方式將粉類攪拌至無粉粒狀。（注意勿攪拌過頭導致出筋）

7. 最後加入檸檬皮屑拌勻即可。

保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個鐘頭，讓麵糊熟成。（亦可放隔夜）

9. 將烤箱預熱至170度C。

10.將冷藏熟成後的麵糊裝入擠花袋中。

11. 將麵糊擠入烤模中，約9分滿（每份30克）。（亦可使用湯匙）

ps. 若烤模不是防沾，需要塗抹一層固體奶油後撒上麵粉，在多餘的粉扣出。

12. 輕敲烤模底部，敲出起泡後放入已預熱170度的烤箱中烘烤約20分鐘，時間到可以用竹籤測試，若無麵糊黏黏，就表示完全熟透。

13. 出爐後請放置於網架上放涼，既可用融化巧克力在小熊臉上畫上表情。

14. 若當天沒吃完請密封保存，室溫可保存四到五天。

柑橘伯爵蜂蜜蛋糕

昨天看到電視美食節目介紹安堤生烘焙坊的柑橘伯爵長崎蛋糕，看的我口水直流，剛好最近買了日本娜麗茹卡頂級伯爵紅茶粉，還有梅原橙皮，就來試試這讓我垂涎已久的冬季限定蛋糕，日本娜麗茹卡的伯爵紅茶粉，味道真的好香，粉末也非常的細緻，整個蛋糕風味真的好讚，只可惜橙皮沒有買切絲的，用小丁的最後都沉在底部，雖然有點小小遺憾，但是還是很美味啦～^_^

所以建議這個蛋糕用的橙皮，要買切細絲的，會比較好喔⋯^_−☆

材料：木框內徑29*19*8公分，厚約1公分

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8個

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

君度橙酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

伯爵紅茶粉⋯⋯⋯⋯⋯10克

（日本娜麗茹卡頂級伯爵紅茶粉）

橘皮（梅原橘皮）⋯⋯80克

準備工作：

1. 將全開牛皮紙折成可放入烤盤大小，鋪在烤盤上鋪上，不需裁開厚厚的鋪上。

2. 木框用白報紙四個邊都包好，紙的銜接處用金屬製回紋針固定好。

3. 牛皮紙上放一張烘焙紙，再將包上白報紙的木框放上去備用。

4. 將蛋放入50度的溫水中5-10分鐘，讓蛋溫度升高。

1. 牛奶稍微加溫到40度,將牛奶、君度橙酒加入蜂蜜加入混合均勻。

2. 將伯爵紅茶粉、高粉、低粉全部混合均勻。

3. 全蛋打入攪拌缸中，加入三溫糖以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡。 

4. 一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發。

5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕跡就是打好了。

   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)

6.將高筋麵粉分2次篩入,使用打蛋器將蛋糊與麵粉攪拌均勻，最後加入橙皮拌勻。

7.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中。

      (高一點倒入可以使得麵糊的大氣泡消失)

8.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫z型。

     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)

9.放入烤箱下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘, 然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘。

   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)

10. 蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住。

11.整個蛋糕倒扣,白報紙上的回紋針拿下，將烤盒移開。(馬上倒扣表面才會平整)

12.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將白報紙紙撕開。

13.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃。

14.完全放涼再切成喜歡大小即可。

     (切的時候刀子沾濕會比較好切，刀子不要使用鋸齒麵包刀，建議使用西瓜刀，切岀來的蛋糕會比較平整)

蜂蜜蛋糕（木框）

香甜好吃的蜂蜜蛋糕，是我們家小朋友的最愛，之前用紙箱做的烤模，因不斷重覆使用已損壞淘汰，因而停做了許久。孩子們不斷要求要吃蜂蜜蛋糕，所以乾脆買個專用的烤模（真是貴森森啊！）～

接下來就來玩玩新玩具吧！看看效果是不是比自己DIY 的烤模好⋯^_^

準備工作：

1. 將全開牛皮紙折成可放入烤盤大小，鋪在烤盤上鋪上，不需裁開厚厚的鋪上。

2. 木框用白報紙四個邊都包好，紙的銜接處用金屬製回紋針固定好。

3. 牛皮紙上放一張烘焙紙，再將包上白報紙的木框放上去備用。

4. 將蛋放入50度的溫水中5-10分鐘，讓蛋溫度升高。

材料：木框內徑29*19*8公分，厚約1公分

雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯195克

1.全蛋打入攪拌缸中，加入砂糖以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡。 

2.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻。

3.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中。

4.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發。

5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕跡就是打好了。

   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)

6.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻。

7.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中。

      (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)

8.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型。

     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)

9.放入烤箱下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘, 然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘。

   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)

10. 蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住。

11.整個蛋糕倒扣,白報紙上的回紋針拿下，將烤盒移開。(馬上倒扣表面才會平整)

12.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將白報紙紙撕開。

13.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃。

14.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可。

     (切的時候刀子沾濕會比較好切)