燕麥小熊餅乾

很久沒發文，Blogger 都快長菇了😜，今天來分享可愛的小熊燕麥餅乾做法，這燕麥餅即使不做造型，直接壓成圓片烘烤也很棒，更適合親子一起動手烘焙，做法很簡單，一起來試試看吧

材料：8片

低筋麵粉⋯⋯⋯100克

燕麥片⋯⋯⋯⋯100克

泡打粉⋯⋯⋯⋯2克

黑糖⋯⋯⋯⋯⋯70克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個（50克）

植物油⋯⋯⋯⋯30克

無鹽奶油⋯⋯⋯40克

黃金糖⋯⋯⋯⋯8顆

裝飾：

苦甜巧克力⋯⋯適量

白巧克力⋯⋯⋯適量

做法：

1. 奶油融化、蛋打散，麵粉及泡打粉過篩備用。

2. 加入燕麥片、黑糖混合均勻。

3. 加入蛋、植物油、融化的奶油混合均勻成團。

麵團分割圖～

4 麵團先分成8等分，每一等粉麵糰是做一隻小熊餅乾的份量。

5. 小麵團再分出20g*1 （頭）、3g*5（耳朵及四肢），剩下的麵團就是身體部分，你可能會覺得奇怪，耳朵及四肢的麵團少一個，少的那一個，就是用頭部圓形模具壓出的部分，直接把取下的麵團當成四肢的其中一個即可。

6. 所有的麵團分割完後，滾圓開始組合，先做頭、身體，把麵糰放在烤盤上用手壓扁即可，在用圓形模具壓出臉（這裡是使用切菜模反面的圓型，直徑約2.8cm，亦可用其他圓形模具替代）把臉的麵團小心用湯匙或小刮刀取出，麵團取出後可能邊緣會不平整，在用手稍微修整。

7. 依序組合耳朵、手、腳，再接合處要注意是否有密合，否則在烘烤後容易裂開。

8.放入已預熱170度的烤箱，烘烤16分鐘，將烤盤取出，在臉的位置上，放入一顆黃金糖（其實不用敲碎也會融化），再放入烤箱中繼續烘烤4分鐘至糖完全融化即可出爐。

9. 出爐後直接在烤盤內放涼，最後用融化的巧克力畫上臉及腳掌，即完成可愛的小熊燕麥餅乾。

湯匙餅乾

在日本美食雜誌上，看到這一款湯匙形狀的餅乾，覺得眼睛一亮，真的好喜歡。用餅乾直接盛裝食物，直接連同餅乾通通吃下肚，真是太完美了～

立刻上網搜尋，終於被我找到一樣的模型， 真是開心的不得了～Y(^_^)Y

模型中，還附上有各種食譜，每款都看起來非常的美味，不囉唆～先來把餅乾做好，再來嘗試各種變化。

可愛的模型～

材料：

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

榛果粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2個（約25克）

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小撮

備註：

1. 用10克的可可粉取代10克低筋麵粉，可以做成巧克力口味。

2. 榛果粉可用杏仁粉或低筋麵粉取代。

1. 軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀。

2. 加入過篩後的糖粉和鹽，再用打蛋器攪打至泛白。

3.將蛋液少量多次加入打發奶油中，並充分拌勻。

4.將低筋麵粉、榛果粉混合均勻後，過篩加入奶油中再用刮刀拌壓成團。（過篩時，會有一些比較大的榛果顆粒，無法通過網篩，請直接加入即可）

5.將麵糰用保鮮膜包好整平，放進冰箱冷藏鬆弛2小時。

6. 將鬆弛完畢的麵糰蓋一層保鮮膜，用擀麵棍擀開，厚度約為0.2mm。

7. 餅乾模沾上小許麵粉，在麵皮上押出湯匙造型（天氣太熱麵糰容易濕軟，壓模後不容易取下，可在壓完後，先不取下，整片放回冰箱冷凍五分鐘，使麵糰變硬，再取出）

8. 將湯匙形狀的餅乾麵糰，壓入矽膠模中，用手輕推麵糰，使麵糰緊貼矽膠模，如有破損，在用剩下的麵糰修補。

9. 用叉子在餅乾上插一些小孔，以防止餅乾在加熱時膨脹變形。

10. 放入已預熱170度的烤箱，烘烤15分鐘。

11. 出爐後，戴上工作布手套，將餅乾從矽膠模中取出，放置網架上放涼。

12. 放涼後請密封保存，食用前可在湯匙上放上自己喜歡的水果或食材，即完成美麗又可口的湯匙點心或前菜。

蒜香麵包乾

昨天做了四條吐司，因為沒注意到我的白神酵母已經失效，結果烤出四條矮冬瓜吐司，因為發酵不足，所以口感不好，所幸今天來個吐司大改造，把它做成蒜香麵包乾，無論當零嘴、或是加在沙拉裡頭，都非常的美味，你也曾經做過失敗的麵包嗎？加上一點變化，讓失敗的土司起死回生～Y(^_^)Y

材料：

吐司⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一條

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯40克

蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6-7瓣

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

洋香菜粉⋯⋯⋯⋯⋯適量

黑胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯少許

1. 吐司切丁後，放入已預熱150度的烤箱內， 烘烤15至20分鐘（將吐司完全烘烤至乾燥）。

2. 將蒜頭切成細末，放入奶油中，微波加熱，用600W微波1分40秒。

3. 加熱完畢後，將所有調味料加入奶油中攪拌均勻。

4. 將烤乾的麵包丁，放入大鋼盆中。

5. 淋上已調味的奶油，再蓋上另外一個大鋼盆，用手將兩個鋼盆邊緣壓緊後，搖晃鋼盆，使蒜香奶油與麵包丁混合均勻。

6. 再將麵包丁鋪排在烤盤上，用150度將麵包丁再次烘烤至乾燥，（烘烤時間約為15至20分鐘，烘烤時間依照麵包的實際乾燥情況作調整）

7. 烘烤完成後，取出放涼，立即裝入密封罐保存，以保持酥脆。

8. 喜歡吃辣的朋友，也可在烘烤完成後，灑上一些辣椒粉搖均勻，美味更加分。

五色雪球餅乾

漫長的暑假，找些簡單的小點心，跟女兒一起動手玩烘焙，色彩繽紛的雪球餅乾，真的好討喜，全部都是天然食材的顏色，讓小朋友玩的開心，吃的更安心⋯^_^

材料：可做50個雪球餅乾

基礎雪球餅乾體～

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯250克

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

杏仁粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯270克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1克

五種口味～

冷凍乾燥草莓粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

抹茶粉（一保堂初昔）⋯⋯⋯⋯⋯2克

伯爵紅茶粉（日本娜麗如卡）⋯⋯2克

白芝麻粉（日本九鬼）⋯⋯⋯⋯⋯5克

無糖可可粉（米歇爾）⋯⋯⋯⋯⋯3克

這裡使用的草莓乾是低溫乾燥法製成的，所以保存草莓原來的樣子，用桿麵棍將草莓乾壓成粉末備用。

表面裝飾：

冷凍乾燥草莓粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

抹茶粉（一保堂初昔）⋯⋯⋯⋯⋯2克

伯爵紅茶粉（日本娜麗如卡）⋯⋯2克

日式熟黃豆粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5克

無糖可可粉（米歇爾）⋯⋯⋯⋯⋯3克

分別各加入20克的防潮糖粉混合均勻備用。

做法：

1. 將軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀，加入過篩後的糖粉和鹽，再用打蛋器攪打至泛白。

2. 加入過篩後的低筋麵粉與杏仁粉，再用刮刀拌切的方式混合至看不見粉粒。

3. 將麵糰分成五等份（約125克），分別與不同口味的粉混合均勻。

4. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

繽紛的麵團～^_^

5. 將冷藏後的麵糰切成10份（約12-13克），然後用手滾圓。

6. 將完成的麵團間隔排列於烤盤中（烘烤後會膨脹，請預留空間）。

7. 放入已預熱150度的烤箱中，烘烤20分鐘後，熄火再悶10分鐘。

8. 出爐後請放置於網架上放涼。

9. 放涼後一次一個，放入加入防潮糖粉的袋中，均勻裹上一層糖粉。（ps.芝麻口味是裹黃豆粉喔)

杏仁葉型餅

杏仁葉型餅是我非常喜歡的ㄧ款餅乾，喜餅禮盒中常見到它的蹤影，內餡是香香的杏仁裹上一層焦糖奶油，外層酥脆入口即化的糯米餅，真的是會讓人一口接一口的停不下來。這餅乾做法非常的容易，也適合親子一起動手做，喜歡的朋友一定要試試看。

ps.如果你住竹北的話，糯米餅可於「做點心過生活」買到。

店家資訊:

新竹縣竹北光明三路73號

03-6573458

材料：

葉型糯米餅⋯⋯⋯⋯⋯⋯20個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一大匙

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

杏仁片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

作法：

1. 將砂糖及水倒入鍋中，輕輕搖晃一下鍋子，使糖與水混合均勻。

2. 開小火加熱，一邊煮一邊輕輕搖晃鍋子，至鍋中的糖呈現焦化（咖啡色），煮糖的過程中請勿攪拌以免糖結晶。

3. 熄火，加入奶油。

4.將蜂蜜及鮮奶油也加入鍋中，接著開小火繼續加熱煮沸，使鍋中的糖完全融化。

5. 加入杏仁片拌勻，放涼備用。

6. 將已完成的內餡，填入葉型糯米餅中，用手指將杏仁鋪平，切記請勿填太滿，薄薄一層即可，以免加熱後內餡會溢出。

7. 填完內餡的餅乾排放於烤盤中，放入已預熱170°c的烤箱，烘烤10-12分鐘。

8. 要留意烤箱內的狀況，糖很容易烤焦。若烤溫不均勻，可在中間將烤盤掉頭。

9. 出爐後放置網架上，放涼後請密封保存。

抱抱小熊杏仁餅乾

      今天收到朋友寄來的包裹，裡面有一個小熊餅乾模，就是最近很夯的抱抱杏仁小熊的模型，真的非常的開心，迫不及待馬上來試試。

      這小熊真的好療癒，看它抱著杏仁的Q樣，心都被它融化了⋯(☆_☆)

材料：

無鹽奶油..........70克
糖粉..................40克
鹽......................一小撮
雞蛋..................0.5顆(約25克）
香草精..............1/2小匙
無鋁泡打粉......1/2小匙
低筋麵粉..........125克
奶粉..................15克

裝飾材料：

完整杏仁粒⋯⋯⋯⋯⋯約24顆

裝飾用糖果⋯⋯⋯⋯⋯適量

餅乾麵團做法：

1. 將軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀，加入過篩後的糖粉和鹽，再用打蛋器攪打至泛白。

2.將蛋液分兩次加入打發奶油中，並充分拌勻。

3.加入過篩後的低筋麵粉與泡打粉，再用刮刀拌壓成團。

4.將麵糰用保鮮膜包好整平，放進冰箱冷藏鬆弛三十分鐘。

整型：

1. 將餅乾麵團放入2張保鮮模中，用擀麵棍擀成厚度約0.4公分的薄片。

2.將擀成薄片的麵皮，先放入冷凍五分鐘，然後取出壓模。

3. 在模型上沾上少許麵粉，輕敲模型，敲除多餘的粉，然後在麵皮上壓出小熊圖案。（注意，每壓一次，就必須重新再粘麵粉，防止麵團沾黏，在模型上）

4. 壓完的剩餘麵團，集合在一起，重新捏成團，再按照上面的方法整型，當麵團變軟不好壓模，請放入冰箱冷凍變硬再操作。

5. 將完成的餅乾麵團，整齊間隔排列在烤盤中，用毛刷輕輕刷去餅乾上的麵粉。

6. 用牙籤（一頭尖一頭是平的）平的那端戳出眼睛和鼻子。

7. 用吸管，縱向對半剪成C字型，在鼻子下方壓出嘴巴。

8. 可用可愛的小糖果做裝飾，糖果要壓入麵團才不會脫落。

9. 將杏仁粒放再小熊的身體，用手將杏仁粒壓入麵團中，在熊熊的手上用綿花棒，塗上少許蛋液。

10.將小熊的手環抱住杏仁，稍微粘緊，防止杏仁脫落。

11. 送入已預熱150度的烤箱中烘烤15分鐘。

12. 出爐後，請置於網架上放涼。

13. 放涼後請密封保存，常溫可放2週。

雪花糖霜餅乾（附影片）

受朋友之託塵封已久的雪花糖霜餅乾又重出江湖惹～

這次有認真紀錄下來把做法與大家分享，還拍攝了影片喔！

其實我比較喜歡這種沒有添加色素的糖霜餅乾，可以利用簡單的線條做出各種不同的圖案，吃的又沒有負擔。

別以為糖霜餅乾會很甜，我在餅乾的材料中糖的比例非常少，大部分用楓糖取代了，所以甜度降低了許多，所以再畫上糖霜後甜度剛剛好，並不會太甜喔，喜歡的朋友也可以來試試看喔⋯^_^

餅乾圖樣可參考之前的照片雪花糖霜餅乾

材料：約可做15片

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯170克

杏仁粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70克

上白糖（或糖粉）⋯⋯⋯⋯⋯10克

肉桂粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

全蛋液（室溫）⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克（½顆）

楓糖漿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

做法：

1. 將室溫軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀。

2. 加入過篩後的糖粉，再用打蛋器攪打至泛白。

3. 將蛋液分3～4次少量加入打發奶油中，並充分拌勻。（蛋液不要一次全下，以免造成油水分離萬一有油水分離的現象可加入少許低筋麵粉吸收多餘的水份。）

4. 加入楓糖漿，一樣要分3～4次少量加入打發奶油中，並充分拌勻。

5. 將麵粉、杏仁粉、肉桂粉全部倒在一個大碗中混合均勻。

6. 分2次加入過篩的粉類，用刮刀拌壓成團，用保鮮膜包起稍微用桿麵棍整平，放入冰箱冷藏鬆弛三十分鐘。

7. 將鬆弛好的麵團，放在兩張保鮮膜中，利用牌尺的高度約將麵糰擀成4mm的薄片,或者有可調整厚度的擀麵棍，也很方便這樣就能桿出厚薄一致的麵皮。

8. 撕下上方的保鮮膜，就可以開始壓模。

9. 將餅乾模沾上麵粉，在桿好的麵皮上押出形狀，每壓一次就要重新再沾麵粉但若沾了過多的粉，要輕輕敲下多餘的麵粉再壓。

10 . 取下多餘的麵皮，再用刷子輕輕刷去多餘的麵粉。

11. 將餅乾間隔整齊擺放於烤盤中。

12. 將烤架放置烤箱中層，在烤架上鋪上一張鋁箔紙，再將烤箱預熱至150度。

13. 將餅乾放入烤箱＂中層烤架上＂預熱150度烤箱，烘烤15分鐘後，輕輕把烤盤移到最＂下層，在烤盤上方，繼續烘烤10分鐘。

ps. 烤架上加鋁箔紙是為了防止上色，因為若把鋁箔紙直接覆蓋在餅乾上，因為餅乾還很軟，會被鋁箔紙刮傷或壓壞

14. 時間到後熄火，打開烤箱門留一個小縫夾上一雙厚手套，繼續悶10分鐘。

15. 出爐在網架上放涼後請密封保存。

糖霜材料：

惠爾通蛋白粉..........2小匙

涼開水.....................2大匙

純糖粉......................220克

蛋白粉亦可用新鮮蛋白替代（但要多加1/4小匙檸檬汁）

蛋白粉2小匙+水2大匙=1顆蛋白

糖霜做法：

1. 在盆中放入蛋白粉2小匙、水2大匙。

2. 將蛋白粉與水攪拌均勻稍微起泡。

3. 純糖粉分三次過篩加入蛋白液中。

4. 用刮刀將糖與蛋白攪拌至表面光亮有光澤的狀態，盡量讓刮刀摩擦盆子底部的方式攪拌，最後糖霜用刮刀舀起會呈現倒三角緩慢流動動的樣子，這樣就完成畫線用的硬糖霜。

5. 取出一半的硬糖霜再繼續加涼開水一滴一滴慢慢加，別一口氣加太多以免無法挽回，一邊加水一邊攪拌，水加到攪拌棒畫過後，約10秒流平的程度，這樣就完成軟糖霜（大面積用）

6. 完成的2種糖霜分別裝入三明治袋中，別一次裝的太滿約手掌可握住的大小比較好操作。

7. 接著就可以開始畫餅乾囉！先用硬糖霜畫線條，再用軟糖霜做填縫，

8. 畫完後整齊排放在烤盤中，放入已預熱上火50度（注意！只開上火）的烤箱中（最下層），將糖霜及餅乾烘乾60分鐘。

9. 烘乾後的餅乾放涼後請密封保存。

至於如何畫糖霜～請看影片喔^_^

布列塔尼酥餅

布列塔尼酥餅(也另稱為Galettes)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心。酥餅中加入法國伊絲妮發酵奶油，和鹽之花，入口奶香濃郁甜中帶鹹，鹽之花扮演著絕妙的平衡角色，厚厚的餅乾咬下特別酥鬆，再配上一杯伯爵紅茶，真的是貴婦級的享受～^_^

材料：直徑6cm、高3cm圈模10個

無鹽發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

榛果粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

鹽（鹽之花）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個

自製香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

表面裝飾

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

堅果（杏仁、榛果、南瓜仔）⋯⋯適量

海鹽（鹽之花）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

ps.榛果粉亦可改用杏仁粉

做法：

1. 將軟化的奶油切小丁後用打蛋器打成乳霜狀，加入過篩後的糖粉和鹽，再用打蛋器攪打至泛白。

2.將蛋黃、香草精加入打發奶油中，並充分拌勻。

3.先將所有粉類混合均勻，再過篩加入，用刮刀拌壓成團。

4.將麵糰用保鮮膜包好整平，放進冰箱冷藏鬆弛三十分鐘。

5. 圈模內側抹上一層固體奶油備用。

6. 鬆弛後的麵糰放2張保鮮膜中，用桿麵棍桿成1公分厚的麵皮（放入冰箱冷藏一下比較好壓模）。

7. 模型沾一下麵粉（比較不會沾黏），在麵皮上壓出形狀，整齊間隔排入烤盤中，剩餘麵糰請再集合成團重新依照上述方法重新整型。

8. 在餅乾表面刷上一層蛋黃液後，用叉子在餅乾表面劃上線條，再餅乾表面上撒上少許鹽之花。

9. 套回圈模，在餅乾表面上放上堅果做裝飾。（此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可)

10. 放入預熱160度的烤箱中，烘烤18-20分鐘，至表面金黃。

11.出爐後脫模，放置網架上放涼。