星野工房種

星野工房種因爲加入蜂蜜和煉乳，而帶有甜甜的香氣，適合用來做甜麵包，也可以搭配魯邦種做麵包，調和口感，建議在培養魯邦種時ㄧ起培養起來，這樣時間上比較符合經濟效益⋯^_^

材料：

鳥越/鐵塔法印（法國粉）⋯⋯250克（100%）

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克（10%）

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4.5克（2%）

30度c溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯250克（100%）

糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克（5%）

北海道煉乳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克（5%）

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克（5%）

注意！所有器具請用熱水消毒過

1. 所有材料準備好，將溫水倒入鋼盆，加入海鹽、糖攪拌均勻。

2. 接著依序加入煉乳、蜂蜜、生種攪拌均勻。

3. 最後加入麵粉攪拌至無粉粒

4. 裝入保鮮盒中，標注起種時間、高度。蓋上蓋子或保鮮膜（不能用密封盒，酵母需要呼吸）

4. 放入保麗龍箱中，加ㄧ杯熱水保溫，水冷了就再換一杯，如果有發酵設備請控制在30度。

5. 靜置發酵6小時，完成後請置於5度c冷藏保存，7日內用完。

星野魯邦種

完成了星野酵母生種，就可以來起星野魯邦種囉！天然的美味，是值得多花一點時間的⋯^_^

材料：

鳥越/鐵塔法印（法國粉）⋯⋯500克（100%）

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克（10%）

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克（2%）

30度c溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500克（100%）

注意！所有器具請用熱水消毒過

1. 所有材料準備好，將溫水倒入鋼盆，加入海鹽攪拌均勻。

2. 接著加入生種拌勻，最後加入麵粉攪拌至無粉粒。

3. 裝入保鮮盒中，標注起種時間、高度。蓋上蓋子或保鮮膜（不能用密封盒，酵母需要呼吸）

4. 放入保麗龍箱中，加ㄧ杯熱水保溫，水冷了就再換一杯，如果有發酵設備請控制在30度。

5. 靜置發酵6小時，完成後請置於5度c冷藏保存，7日內用完。

星野生種

星野酵母對我來說是個全新的體驗，星野酵母是應用日本傳統的釀酒技術所製造而成的麵包種，帶著獨特的米麴香味，對於面團有著絕佳的保濕度，讓吐司在第三天仍然保持濕潤，老化速度慢，昨天在上了楊智偉師傅的星野酵母課程，得到許多有關星野酵母的認識，學到要將生種再培養成魯邦種或工房種再來使用，這麼ㄧ來才不會再耗費漫長的時間做發酵，也跟符合經濟效益，之前傻傻地直接用生種發酵，雖然也沒有什麼大問題還是很好吃，不過真的花費了太多的時間，成本也高的嚇人。在這裡做個整理與分享，希望大家一起來認識星野酵母。

就從星野酵母的生種開始～^_^

所需材料及工具：

星野酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

30度溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

（酵母1：水2）

溫度計

攪拌棒

玻璃瓶

（所有器具皆須消毒過，勿用酒精消毒，酒精會抑制酵母的生長）

在消毒過的玻璃瓶中注入溫水

加入星野酵母

用攪拌棒攪拌均勻

測量酵母溫度目標28度

蓋上保鮮膜

放入保麗龍盒中，發酵環境盡量控制在28° C

蓋上保麗龍蓋子

紀錄起種時間

約20-24小時完成起種作業

完成後請放冷藏保存，並在2週內用完，酵母活性會雖時間而消退，請盡快使用完。

建議完成後的生種放冰箱冷藏至隔天再來使用風味會更佳。

成品～

收成囉！放保麗龍培養酵母的保溫效果真不錯，其實發酵時也會產生熱，前ㄧ天放進去溫度是28度，收成時溫度到30度，所以沒有專門發酵的器具，使用保麗龍盒效果也很好，但是保麗龍盒子別用太大的，空間太大保溫效果會比較差。

活力充沛的星野⋯^_^