桂花蜜

早上出門時，一開門就被撲鼻而來的香氣給吸引，原來是家裡的桂花開了，桂花的香氣好迷人，將桂花採集起來，做成桂花蜜，無論是泡茶或是做甜點，都非常好呦～^_^

作法～

1. 將桂花採集下來，不用洗，洗了花的香氣會減少，稍微在室內下晾一下，讓花上的露水乾燥。

2. 將枯枝挑出。

3. 將桂花放入消毒過的玻璃瓶中。

4. 在玻璃瓶中倒入蜂蜜。

5. 用筷子將桂花由下往上攪拌均勻。

6.每天記得轉動瓶子，讓浮在上面的桂花能泡到蜂蜜， 在室溫下放置一個星期，就可以使用， 當然放越久越香。

玫瑰花醬

這次到南投旅行，特地到位於埔里的「玫開四度」購買新鮮有機的食用玫瑰花瓣，保加利亞玫瑰品種，香氣特別的芬芳，難怪吳寶春師傅也指定用他們家的玫瑰花。

這個玫瑰花醬是根據玫開四度分享在報紙上的配方修改而成的，我調整了檸檬汁的比例及1/2的糖用素焚糖取代，調整成我自己喜歡的口味，有興趣的朋友，也可以請老闆幫你宅配花瓣喔～

材料：

新鮮玫瑰花瓣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯600克

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200克

素焚糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

ps.素焚糖沒有可用等量冰糖替代

作法：

1. 將玻璃瓶煮沸消毒後瀝乾備用。

2. 將玫瑰花瓣用水洗淨後，瀝乾水份，放入調理機打碎。（打幾下就好，別打太久會打出黏液，若沒有調理機，請用剪刀將花瓣剪碎）

3. 將水倒入鍋中素焚糖、冰糖放入，煮至糖融化。

4. 加入玫瑰花瓣、檸檬汁煮至濃稠。

5. 趁熱裝入玻璃瓶中，蓋上蓋子後倒置放涼，就會成為真空狀態喔！

6. 開封後請放冷藏保存，並儘早食用完畢。

百香芒果果醬

百香芒果果醬的做法來囉～

欠了好久，今天一口氣把2種果醬做法寫完，夏季末了，趁著還有夏季的水果，把它們煮成果醬，保存夏天的好滋味～^_^

材料：

百香果泥（去籽）⋯⋯⋯⋯⋯150克

芒果泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000克

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯460克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

備註：

糖的比例約為水果的40%-50%

我不喜歡太甜，所以這裡用40%的糖

準備：

玻璃瓶放入滾水中煮約10-15分鐘，取出晾乾或用吹風機吹乾。

做法：

1. 將百香果取出，用調理機將籽略微打碎。

2. 用濾網將百香果籽濾出。

3. 將芒果切丁，用果汁機或調理機打成泥。

4.將所有材料放入鍋中熬煮，邊熬煮邊攪拌。

5. 熬煮時會有泡沫出現，用細濾網將泡沫撈出。

6. 繼續熬煮60-90分鐘，呈現濃稠狀態，趁熱裝入以消毒的玻璃瓶中，蓋上蓋子，將果醬瓶倒置放涼，瓶子會呈現真空，可常溫保存，但是開封後就要放入冰箱冷藏保存，並儘早食用完畢。

（熬煮時間視煮的量而定，量越大熬煮的時間越長）

青檸無花果醬

新鮮的無花果，原本沒有特殊味道，吃起來軟軟甜甜的。但加了香草草及檸檬皮，熬煮後的味道真的很棒，吃上一口就會讓人愛上⋯我好喜歡這個味道喔，趁著產季一起來試試看吧！

材料：

無花果⋯⋯⋯⋯⋯500克

檸檬⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個

香草莢⋯⋯⋯⋯⋯1條

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯200克

備註：

糖的比例約為水果的40%-50%

我不喜歡太甜，所以這裡用40%的糖

準備：

玻璃瓶放入滾水中煮約10-15分鐘，取出晾乾或用吹風機吹乾。

1. 將無花果去除蒂頭後，切成小丁。

2. 香草豆莢用刀子剖開，取出黑色籽。

3. 將檸檬洗淨後用搓刀把綠色部分刨下，剩下的檸檬榨汁備用。

4. 加入冰糖及檸檬汁後，開火在爐火上熬煮。

5. 熬煮時會有泡沫出現，用細濾網將泡沫撈出。

6. 繼續熬煮30-40分鐘至濃稠，趁熱裝入以消毒的玻璃瓶中，蓋上蓋子，將果醬瓶倒置放涼，瓶子會呈現真空，可常溫保存，但是開封後就要放入冰箱冷藏保存，並儘早食用完畢。

（熬煮時間視煮的量而定，量越大熬煮的時間越長）

蜜漬橙皮

蜜漬橙皮是很多甜點、麵包的良伴，自己做的橙皮真的很香甜，加一點可以讓甜點加分許多，記得下次吃香吉士的時候，把皮留下來喔！

橙皮處理：香吉士六顆

1. 柳橙洗淨切開，取下果肉，只留橙皮。（可以用小蘇打清洗去除殘餘農藥）

2. 泡水30分鐘。

3. 入鍋煮10分鐘，煮好後過一下冷水。
水煮過可去除苦水，軟化果皮，比較容易去除白肉的部分。

4. 將白色的地方用刀子慢慢刮除，要刮乾淨，不然會苦。

5. 將刮除好的橙皮先切成絲，在改刀切成小丁。

材料：

處理好的橙皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯170克

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

君度橙酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

1. 將所有材料（除了君度橙酒之外），全部放入鍋中，小火邊煮邊攪拌，煮至湯汁收乾。

2. 起鍋前加入君度橙酒，再稍微熬煮收乾，趁熱裝入以消毒過的玻璃瓶中保存。

草莓奶油抹醬

當草莓碰上奶油⋯

無意間在網路上看到一篇國外的草莓奶油抹醬食譜，就好心動，拿來抹麵包非常的香甜好吃，稍微調整一下配方，與大家分享一下這美味的抹醬⋯,希望大家抓住草莓季的尾巴，也來做一做草莓奶油抹醬。

材料：

草莓（去蒂）⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

發酵無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯120克

ps. 草莓亦可換成其他的水果（藍莓、覆盆子⋯等）

做法：

1. 草莓洗淨去蒂，奶油室溫軟化。

2. 草莓用果汁機打成泥，倒入小鍋中，加入蜂蜜。

3. 放至爐火上加熱，邊煮邊攪拌，煮至濃稠，放涼備用。

4. 加入已經軟化的奶油，用打蛋器打勻。

5. 裝入已消毒過的玻璃瓶中，置於冰箱冷藏保存。

原配方引用自～

http://half-bakedbaker.blogspot.tw/2011/06/strawberry-honey-butter.html?m=1

草莓果醬

自己做的草莓果醬，健康又美味，趁著現在草莓正便宜，可以買來做果醬，無論是拿來塗麵包或是泡茶，都非常的好吃～

材料：（參考自孟兆慶老師食譜）

小顆草莓（去蒂後）⋯⋯⋯⋯⋯700克

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

蘋果泥（中型）⋯⋯⋯⋯⋯半個

1. 草莓洗淨晾乾，加入冰糖稍微攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃漬一晚。

2. 加入蘋果泥和檸檬汁，開火邊煮邊攪拌，熬煮至濃稠狀。

3. 將完成之草莓果醬，裝入已消毒過的玻璃瓶中，蓋上瓶蓋後倒立至放涼，即可讓果醬保持真空，可室溫保存，開封後需放入冰箱盡快食用完畢，以保持新鮮。

葡萄石榴果醬

       葡萄加上石榴會蹦出什麼火花呢？拿出家裡現有的這兩種水果，抱持著實驗的精神，把這兩種水果加在一起熬成果醬，卻意外的搭配，鮮紅色的石榴，讓果醬的顏色更加漂亮，葡萄甜中帶點酸，是果醬中的主角。自製葡萄石榴果醬，無論是加在原味優格、塗抹麵包、或是加在紅茶中，都是很好的搭配～

準備：

1. 葡萄800克+石榴一顆打成果汁後濾除殘渣取出800克。

2. 將玻璃瓶用熱水消毒，或放電鍋中蒸煮消毒，晾乾備用。

材料：

葡萄石榴果汁⋯⋯⋯⋯⋯800克

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯350克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80cc

1. 將葡萄和石榴放入果汁機中，不加水直接打成果汁。

2. 用濾網將果皮及種子濾出。

3. 用刮刀按壓盡量將果汁濾出。

4. 將過濾後的果汁800克放入平底鍋中，加入砂糖350克、檸檬汁。

（用平底鍋煮果醬，底面積較大水分蒸發的比較快）

5. 一邊用小火熬煮，一邊用木匙攪拌以免焦底。

6. 熬煮至用木匙刮過後會留下明顯痕跡。

7. 趁熱裝入消毒過的玻璃瓶中，注意玻璃瓶中不能有水份，玻璃瓶中若有水分可以用吹風機吹乾。

自製煉乳

自己做好吃的煉乳非常的簡單，準備一罐在家，要沾草莓、塗麵包都非常好吃～

材料：

牛奶...............500cc

鮮奶油............50cc

糖...................200g

麥芽糖............60g

做法：

1. 將全部材料放至平底鍋中，小火加熱，一邊煮一邊攪拌。

2.  熬煮至用攪拌匙畫過後會留下明顯線條的成度即可，完成後的煉乳趁熱裝入消毒過的玻璃瓶中保存。

焦糖醬

今天的廚房充滿著太妃糖的香味～

焦糖醬的用途很廣，可以加在咖啡、麵包、鬆餅和拿來製作甜點，自己製作一點都不困難，又無添加焦糖色素及防腐劑，吃起來更安心～

材料：

麥芽糖........25g

黃砂糖........65g

水...............20g

鹽...............1小撮

鮮奶油........80g

無鹽奶油....10g

做法：

1. 將麥芽糖、黃砂糖、鹽和水放入鍋中。（圖2）

2. 輕輕搖晃一下鍋子，使得糖與水混合均勻。

3. 開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不溶、結塊)

4. 當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻。

5. 煮到深咖啡色就馬上關火。

6. 準備另外一隻鍋子將鮮奶油加熱至沸騰。

7. 將加熱後的鮮奶油倒入焦糖液中，混合均勻（此步驟會產生噴濺，小心燙傷）（圖3）

8. 將無鹽奶油加入攪拌至融化即可圖4、5）。

蒜味香草抹醬

蒜味麵包是我們家的最愛，但是市售的大蒜抹醬常常添加防腐劑或是用不好的油，自己做的抹醬既好吃又健康，這裡的配方是植物油與奶油1:1的比例，就算是冷藏過後也不會變硬，非常好塗抹，喜愛蒜味麵包的朋友不防也來試試～

材料：

奶油......................60g

橄欖油..................60g

鹽.........................1/2小匙

糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

蒜頭.....................4～5瓣

黑胡椒粉..............少許

義大利綜合香料....1小匙

乾燥巴西利粉.......少許

做法：

1. 蒜頭切成細末備用。

2. 將室溫奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。

3. 將鹽、蒜末、黑胡椒粉、義大利綜合香料及乾燥巴西利粉依序加入奶油中攪拌均勻。

4. 橄欖油分次少量慢慢加入奶油中攪拌均勻。

Ps.完成後的抹醬會感覺比較稀，冷藏過後會變成固態。

洛神果醬

洛神的季節到了，難得買到有機的洛神花，把它做成果醬，酸酸甜甜好好吃喔～

材料：

洛神花.....300g

二砂糖.....200g

蜂蜜.........30g

檸檬汁.....40g

做法：

1.  將洛神花切成小塊，玻璃罐用熱水消毒後用吹風機烘乾備用。

2.  將所有材料混合後，用小火邊煮邊攪拌，熬煮至濃稠狀即可。

3.趁熱將果醬裝瓶。

藍莓果醬

藍莓富含花青素，歐洲許多研究都已經證實了藍莓有改善視力的作用，可以幫助緩解視力衰退。而且其抗氧化素在預防和延緩諸如癌症、心臟病和年齡老化等疾病方面都非常有幫助，有那麼多好處，趁著現在藍莓產季，多吃點吧〜

材料：

藍莓200克

砂糖80克

檸檬汁半顆（約20克）

做法：

1.將藍莓用叉子稍微壓破。

2.將所有的材料放入鍋中，小火煮至濃稠，記得邊煮邊攪拌以免燒焦。

3.記得別煮太乾，以免冷卻後變得太硬，如果煮過頭可以再加一點水重新熬煮至適當的濃度。

4.完成後趁熱倒入消毒過的玻璃瓶中保存。