天然酵種星野葡萄司康

        用天然酵母做司康，時間雖然漫長，但是風味卻是與泡打粉做出來的截然不同，泡打粉做出的口感比較酥鬆，天然酵母做的司康則有著更多發酵的香氣，口感來說天然酵母司康比較像扎實一點的麵包，因為使用中筋麵粉，筋性比低筋粉來得更強一些相對的也比較有嚼勁，經過長時間的熟成、發酵換來的美味司康你一定要試試，保證一試就愛上💕

所需材料：（成品約12個）

乾性材料～

中筋麵粉337克

麥芽粉2克

鹽6克

細砂糖92克

無鹽奶油100克（切小丁後冷凍備用）

濕性材料～

星野魯邦種125克（水粉比1:1、鹽2%、麵粉用法粉）

星野生種30克

蛋1個（約50克）

無糖優格50克

蘭姆酒漬葡萄乾100克（瀝乾水分後用紙巾擦乾重量）

表面裝飾～

全蛋液適量

烤溫：上230度c、下200度c

烘烤時間：18-20分

做法：

1. 所有乾性材料放入調理機中，攪打30秒左右，直到材料呈現鬆散的細沙狀（沒調理機可將所有乾性材料放入鋼盆，用刮板將奶切細碎後用手搓，將奶油丁與粉類搓成鬆散的細沙狀）。
2. 將步驟1完成的粉類，密封好放入冰箱冷藏12小時以上，讓它冷藏熟成。
3. 將所有濕性材料放入鋼盆中用打蛋器攪拌均勻後分2次加入熟成的乾性材料及葡萄乾，用刮刀混合成團（葡萄乾可先與少量的乾性材料混合後再加入會比較容易混合，過成中請勿過度攪拌搓揉避免出筋）。
4. 將完成的麵糰放入大塑膠袋中，袋口反折壓在麵糰下，再將麵糰用桿麵棍整平，放入冰箱冷藏發酵24小時。
5. 室溫回溫2小時後，桌面撒上適量麵粉，將麵糰桿成長方形後折成三折（重複3次）整形法請參考蘭姆葡萄司康
6. 最後將麵糰桿成厚度約2公分的厚度，用直徑5公分圓模壓出麵糰，間隔整齊排放與烤盤中。
7. 將整形完的麵糰，連同整個烤盤用保鮮膜或塑膠袋包起來，放入冰箱冷藏發酵（至少6-8小時或隔夜）
8. 將麵糰取出室溫回溫1.5-2小時，表面塗上蛋液，放入已預熱上火230度c、下火200度c，烘烤18-20分至表面金黃（烤箱溫度、烘烤時間僅供參考，實際情況請視各烤箱去調整）

蘭姆葡萄司康

       烘焙界的大師志賀勝榮先生，在「從酵母思考麵包的製作」一書中提到，「司康對我而言不是快速製造的麵包，而是有著發酵熟成力道的發酵點心」，麵團在低溫時，仍會以緩慢的速度持續發酵，進而產生獨特的紋理和風味。

       自己嘗試讓麵團在冰箱低溫長時間熟成，發現司康的組織紋理會變得很細緻而且非常的好吃，做法小小的改變，結果卻是大不相同，多了一道低溫熟成的步驟，讓司康更加美味⋯^_^

材料：直徑6cm圈模，約15個

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯400克

無鋁泡打粉⋯⋯⋯⋯10克

麥芽粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯2克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5個（約75克）

無糖原味優格⋯⋯⋯100克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯120克

蘭姆葡萄乾⋯⋯⋯⋯60克

表面裝飾：

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

（無糖原味優格亦可用牛奶替代，但是份量請少15克）

（加入麥芽粉的用意是提高麵粉的活性，麥芽粉中含有澱粉的分解酵素，分解酵素是能將澱粉分解成糖的成分，麥芽粉的效果比液態麥芽精好，添加麥芽精，有助於司康熟成，若沒有亦可直接取消）

準備：

1. 將葡萄乾浸泡於蘭姆酒中2天以上備用。

2. 奶油切成小丁後，放回冰箱冷凍室備用。

做法：

1. 所有粉類（麵粉、麥芽粉、泡打粉）混合均勻後，將粉類過篩於鋼盆中。

2. 將鹽加入粉中混合均勻。

3. 將蛋、優格、蜂蜜放入大碗中，用打蛋器混合均勻備用。

4. 將冷凍庫的奶油取出，加入已混合過篩好的粉中。

5. 用奶油切刀將奶油在麵粉中切成約綠豆大小，若無專用的奶油切刀，可用刮板替代，可同時用2片刮板一起切會比較快。（其實此步驟也可用手指將奶油搓成小碎塊，但是天氣漸漸炎熱，加上手溫，會使奶油融化不易操作，建議使用工具比較順手。）

6. 將步驟3的混合液倒入粉中，用刮刀利用按壓的方式混合成團，勿過度搓揉，以免出筋影響口感。

7. 將浸泡蘭姆酒的葡萄乾濾出，用紙巾將多餘的酒吸乾後，加入麵團中用手混合均勻。

8. 將完成的麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏隔夜，讓麵團低溫熟成。

9. 將麵團桿開，折三折後，再次桿開再折成三折。

10. 將麵團桿成厚度約2公分。

11. 將司康模沾上麵粉，再麵糰上壓出圓型。

12.將剩餘麵團聚合成團後，再依步驟9、10、11的方式繼續整型壓模。

13. 將完成的司康，整齊間隔的排放在烤盤中。

14. 在司康表面刷上一層全蛋液，放入已預熱190度的烤箱內烘烤約18分鐘，至表面金黃。

15. 出爐後請置於網架上放涼，隔天吃可將表面噴上少許的水，用烤箱加熱ㄧ下，就跟剛出爐的ㄧ樣好吃。

香草大蒜司康

辛辣的蒜香與芳香的香料絕美的搭配，令人食指大動，吃膩甜的司康，試試來點不一樣的香草大蒜司康吧～

材料：

A

蒜末.................2大匙

無鹽奶油.........10g

B

低筋麵粉........250g

泡打粉............6g

砂糖................35g

鹽....................1/2小匙

無鹽奶油.........75g

蛋黃................1顆

牛奶................110g

義式香料.........1/2大匙

帕馬森起司粉..1大匙

做法：

1.  在鍋內加入無鹽奶油融化後加入蒜末拌炒。

2.  將低筋麵粉泡打粉過篩，加入糖含鹽拌勻備用。

3.  在步驟2中加入無鹽奶油75g利用刮板拌，將奶油切成豆粒般大小。

4.  將蛋黃、牛奶混合後倒入步驟三中，稍微攪拌成糰。

5.  加入步驟1拌炒過的蒜末、起司粉和義式香料，用按壓的方式慢慢揉合麵團。

6.  用保鮮膜包起整形成厚度約1.5公分的方型，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘。

7.  取出鬆弛好的麵糰，切成9等份，整齊排放至烤盤，表面刷上牛奶，放入已預熱180度c的烤箱中，烘烤約20～25分鐘。