拉拉熊&小白熊 造型馬卡龍

  

詢問度很高的拉拉熊造型馬卡龍，今天要來公佈做法囉~

經過幾次反覆的試驗，終於找到最適合的方法，已經盡量撰寫完整，如果有不清楚的地方歡迎詢問喔~^^

材料：

熊熊造型烤焙墊（或用手畫好圖案墊在烤焙紙下）

杏仁粉..………45克

純糖粉..………45克

可可粉……..…1小匙

 

蛋白…..………35克

純糖粉………..35克

 

裝飾：

白巧克力.........約20g

南瓜粉............少許

紅麴粉............少許

苦甜巧克力.....約10g

餡：

苦甜巧克........40克

鮮奶油…….…20克

做法：

1. 把篩過的杏仁粉和糖粉放在大碗裡拌勻。

2. 蛋白打起泡，再分三次加糖粉，打到溼性發泡。

3. 把過篩的粉類加入蛋白中，一起攪拌成均勻光滑的糖糊。分成兩份一分為原味，另外一份加入可可粉攪拌均勻成為巧克力口味。

4. 把糖糊填入擠花袋裝入三明治袋（或擠花袋）中。

5. 擠在烤盤布上，先擠出耳朵，再擠出臉，盡量大小一致。

6. 放在乾燥的地方，直到用手輕碰不會沾黏。

7. 烤箱只開上火，預熱到170℃。

8. 把馬卡龍放入中層，烤5〜6分鐘。烤到中途如果時間還未到但已看到下圈出現蕾絲，就先直接進行下一步驟，不然烤太久表面很容易裂開。

9. 輕輕把烤盤移到最下層，烤箱調成只開下火150℃，烤15分鐘。上層放個冷烤盤阻隔上火餘溫，可避免馬卡龍表面著色。

10. 烤好的馬卡龍請確實「放涼」才能取下。如果有沾黏不好取下可以整個連烤焙墊一起先放冰箱冷凍5分鐘左右，這樣就能很完整取下。

11.將白巧克力切碎微波至融化，分成三份。

白巧克力+南瓜粉=黃色巧克力（拉拉熊耳朵）

白巧克力+紅麴粉=粉紅色巧克力（小白熊耳朵）

白色巧克力=白色（臉上白色部分

黑色巧克力=黑色（眼睛、鼻子、嘴巴）

在分別裝在三明治袋中備用。

12. 先畫出熊的臉白色部分，在分別畫出耳朵，等熊臉的白巧克力變硬之後，再用黑色巧克力畫出鼻子、嘴巴和眼睛。

13. 接著做餡，巧克力如果是大塊的，先切碎，微波或隔水加熱至溶化。

14. 鮮奶油加熱後加入已經融化的巧克力中攪拌均勻。

15. 用同擠花袋把餡擠在馬卡龍上，兩片夾起來。冷藏更可口。

 

小叮嚀：

步驟6不要做得太過頭，只要用手指輕觸不覺得很黏即可。如果讓表皮太乾燥，烤好表面就會塌陷，同時因為表面無法洩壓，內部壓力過大，蕾絲裙會蹦得更開。