橄欖型麵包&應用

橄欖形麵包是很多台式麵包的基本款，從它開始可以做非常多的應用，今天與大家分享兩個簡單的變化〜蛋沙拉麵包、肉鬆麵包，兩款麵包都是我們家的最愛，你也可以試試看喔！

麵包材料：

高筋麵粉........270g

低筋麵粉........30g

雞蛋...............1個

無鹽奶油........15g

鹽...................½小匙

糖...................15g

速發酵母粉.....3g

牛奶................150g

做法：

1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中。 (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)

2. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。

3. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。

4. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

5. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

6. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

7. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷可在微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度）。

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

8. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，分成八等份（約65克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

9. 將麵糰桿開成橢圓狀，由長的一邊開始，一邊壓一邊捲，成橄欖型，收口捏緊朝下。

10. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

16. 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液。

17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面呈現金黃色。

18. 出爐放在鐵網架上放涼。

應用：

1. 蛋沙拉麵包

材料：（可做4個份）

水煮蛋......2個

沙拉.........醬適量

鹽.............少許

黑胡椒......少許

洋香菜末...少許

蛋切碎，將全部材料拌勻，夾入切開的麵包中即可。

2.肉鬆麵包

材料：

肉鬆適量

沙拉醬適量

在麵包表面均勻抹上一層沙拉醬後直接沾黏上肉鬆即可。