2015年7月29日 星期三

トトロ 龍貓造型小餐包


滿滿的卜卜口,可愛到翻過去~❤️
每天要吃的餐包,多ㄧ點變化,讓每天都有好心情⋯^_^




準備:
A4紙一張,如下圖畫好,剪下備用




材料:
惠爾通發酵烤盒一個
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯400克
速發酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克
ㄧ個蛋+牛奶⋯⋯⋯⋯·⋯280克
三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克


表面裝飾:
巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
白巧克力⋯⋯⋯⋯⋯少許


麵團做法:

做法:手揉
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度30度,做第一次發酵約90分至2倍大。 
(若配方改用速發酵母4克,第一次發酵約50-60分鐘)

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代




以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式:

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中,用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子,靜置水解15分鐘。

3. 靜置後,手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽,手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油,手動行程1、速度2、打5分鐘,若溫度上升至28度,請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後,用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。


ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜,如薄膜狀況不好,再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜,做第一次發酵,發酵溫度30度,時間約為90分鐘(供參),發酵時間視當時溫度濕度而定,發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代







1. 將發酵完成的麵糰取出32克(耳朵用麵糰),其餘的麵糰分成16份(每份約42克),再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。






2. 將麵糰用手壓扁後,將麵糰反面,底部向上。

3. 將麵糰對兩次,用手將麵糰滾圓。








6. 將麵糰擺間隔整齊放至烤盤中。

7. 耳朵用麵糰分成32份(每份約1克),滾圓後放入烤盤中。

8. 將整形完畢的麵糰,放入烤箱進行第二次發酵約60分鐘,至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

9. 發酵完成前10分鐘,將耳朵麵糰,用手搓成圓錐形備用。
烤盒中的麵團表面噴上水,將耳朵麵團黏在每個麵團上。


10. 將紙模放在麵團上用網篩,在麵團上撒上麵粉,完成卜卜口的肚子。(注意從下牌撒起,第二排以上要用另外一張紙將下排的卜卜口蓋上,避免撒到粉)







11. 放入已預熱170度的烤箱,烘烤23分鐘至表面金黃。

12. 出爐後用鍋鏟將麵包鏟起,放在網架上放涼。

13. 完全放涼後,將溶化的巧克力裝入三明治袋中,尖端剪一小口,再麵包上畫出表情。

14. 用牙籤在白色肚子上劃出「^」的圖案,即完成可愛的卜卜口餐包了。(肚子因為有撒麵粉,巧克力附著不上所以要用牙籤畫)






7 則留言:

  1. 回覆
    1. 我跟着你的造型做了,可是没你做的好看耶。
      但孩子都很喜欢,谢谢你的分享,多次天我会Post上贴。

      刪除
    2. 你真是太有行動力了,下次記得分享做好的成品給我喔~^_^

      刪除