2015年1月16日 星期五

奶油麵包捲



小時候最愛這種填入滿滿奶油的麵包捲,大口咬下奶油的滑潤香甜充滿整個口腔。這次用星野酵母做的麵團好鬆軟,帶著星野特殊的米麴香,加上現打的鮮奶油,風味就是跟一般的奶油麵包非常不一樣,奶香濃濃卻不膩口,真的好迷人,管不了熱量超高,也要吃上一個⋯^_^





材料:螺管模型8個
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯230克
星野魯邦種⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克
星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克
三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95克
海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克


夾餡材料:
鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克
三溫糖(或細砂糖)⋯⋯15克

將鮮奶油加入三溫糖,用電動打蛋器打至8-9分發,裝入擠花袋中冷藏備用。





做法:手揉
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)


2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式:

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中,用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子,靜置水解15分鐘。

3. 靜置後,手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽,手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油,手動行程1、速度2、打5分鐘,若溫度上升至28度,請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後,用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。


ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜,如薄膜狀況不好,再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜,做第一次發酵,時間約為90分鐘(供參),發酵時間視當時溫度濕度而定,發酵至二倍大。





整型:

1. 第一次發酵完畢,將麵糰壓出多餘氣後體分成8等份(每份約66克),將麵糰整圓,蓋上濕布鬆弛十五分鐘。






2. 用手將麵團壓扁後,再用桿麵棍將麵糰桿成橢圓型。

3. 將麵團翻面,從長邊捲兩起,收口捏緊,再用手搓長後蓋上濕布再鬆弛15分鐘。







4. 將螺管模型模上一層無鹽奶油(份量外),再撒上一層麵粉備用。


5. 鬆弛後將麵團搓成長40公分的長條,從圓端開始,捲在錐型模型上。

6. 將整形完畢的麵糰間隔整齊放入烤盤中,放入烤箱加上一杯熱水,進行第二次發酵約50分鐘,至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)







7. 發酵完成後,在麵團表面刷上一層蛋液。


8. 放入已預熱170度的烤箱,烘烤18分鐘至表面金黃。


9. 出爐放置在鐵網架上放涼。


10. 食用前再將打發鮮奶油擠入麵包中。







2 則留言:

  1. 你好,請問星野魯邦種可以像星野工房種般續養嗎?謝謝。

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