奶油麵包捲

小時候最愛這種填入滿滿奶油的麵包捲，大口咬下奶油的滑潤香甜充滿整個口腔。這次用星野酵母做的麵團好鬆軟，帶著星野特殊的米麴香，加上現打的鮮奶油，風味就是跟一般的奶油麵包非常不一樣，奶香濃濃卻不膩口，真的好迷人，管不了熱量超高，也要吃上一個⋯^_^

材料：螺管模型8個

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯230克

星野魯邦種⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95克

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

夾餡材料：

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克

三溫糖（或細砂糖）⋯⋯15克

將鮮奶油加入三溫糖，用電動打蛋器打至8-9分發，裝入擠花袋中冷藏備用。

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

整型：

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成8等份（每份約66克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 用手將麵團壓扁後，再用桿麵棍將麵糰桿成橢圓型。

3. 將麵團翻面，從長邊捲兩起，收口捏緊，再用手搓長後蓋上濕布再鬆弛15分鐘。

4. 將螺管模型模上一層無鹽奶油（份量外），再撒上一層麵粉備用。

5. 鬆弛後將麵團搓成長40公分的長條，從圓端開始，捲在錐型模型上。

6. 將整形完畢的麵糰間隔整齊放入烤盤中，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約50分鐘，至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7. 發酵完成後，在麵團表面刷上一層蛋液。

8. 放入已預熱170度的烤箱，烘烤18分鐘至表面金黃。

9. 出爐放置在鐵網架上放涼。

10. 食用前再將打發鮮奶油擠入麵包中。