情人節巧克力

2/14西洋情人節快到了，托朋友再日本迪士尼海洋買的情人節限定版的達菲、雪莉梅的巧克力模終於可以來開模，這次使用72%法國米歇爾‧柯茲Michel Cluizel調溫巧克力，化口性很不錯，味道非常香醇，搭配可愛的模型做出來的巧克力真的會讓人愛不釋手，喜歡巧克力的朋友不妨也來試試，也可以做給心愛的他⋯^_^

至於巧克力調溫的原理在網路上找到這篇文章，寫的非常詳細，有興趣的朋友可以參考～

Linda 琳達   調溫巧克力是什麼？

市面上ㄧ般常見的巧克力是免調溫的，所謂的免調温巧克力是將可可脂抽離，取而代之的是植物性油脂，成本上不僅較低，在高温環境中不易融化，且製作上容易多了！

歐洲的巧克力師傅追求天然美味的極緻，仍用調温巧克力製作各式各樣的甜點及工藝。

這裡使用法國米歇爾巧克力，是品質比較好純度高的調溫巧克力，步驟雖然麻煩了點，但唯有這樣才能吃出巧克力的美味。

情人節限定版的巧克力模～超級可愛

材料：

米歇爾72%巧克力豆⋯⋯⋯150克

溫度計

巧克力模

磅秤

準備2盆水：

熱水（約70度）

冰水

1. 將巧克力隔水加熱邊加熱邊攪拌至48度。

2. 接著放入冰水降溫至28度，記得要ㄧ邊攪拌，不然碗底接觸冰水的巧克力會變硬。

3. 再將巧克力放回熱水隔水加熱至32度，此時會看到巧克力非常的光亮有光澤。

4. 將回溫至32度的巧克力裝入擠花袋中。

5. 將模型放在磅秤上，每個模型中擠入12克的巧克力（視自己手邊的模型為主用秤是確保每個巧克力都ㄧ樣大）

6. 等巧克力完全變硬就可以脫模裝盒囉⋯^_^