地瓜瑪芬

將地瓜加入蛋糕中烘烤，讓蛋糕增添了天然的甜味，而且地瓜富含膳食纖維還有豐富的營養，讓家人吃的營養又健康～

材料：直徑7cmx高3.5蛋糕模6個

無鹽奶油......50g

黃砂糖..........60g

鹽.................1/8小匙

雞蛋.............1個

蛋黃.............1個

低筋麵粉.......110g

無鋁泡打粉...2/3小匙

鮮奶油..........60g

地瓜泥..........100g

表面裝飾

地瓜丁.........適量

核桃.............適量

ps. 蛋要常溫，如果從冰箱取出，可以放入50度的溫水回溫10分鐘再使用，冰的蛋加入奶油中時容易油水分離。

做法：

1. 地瓜洗淨連皮蒸熟，取一部份連皮切成小丁，剩下的地瓜去皮後用叉子壓成泥取100g備用。（圖1、2）

2.室溫軟化的無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀。（圖3）

3. 加入黃砂糖繼續攪打至糖溶化。（圖4）

4. 將雞蛋與蛋黃攪散，少量分次加入奶油中。（圖5、6）

5. 將低筋麵粉與泡打粉過篩，用拌切的方式拌勻。（圖7、8）

6. 鮮奶油少量慢慢加入拌勻，最後將地瓜泥拌入麵糊中。（圖9、10）

7.將麵糊裝進模型中，裝至八分滿。（圖11）

8. 最後將切成丁的地瓜與核桃裝飾在表面。（圖12、13）

9. 放入預熱170度c的烤箱，烘烤25分鐘。

10.出爐後脫出外面烤杯，放至鐵架上放涼。