咖啡小餐包

早上來一塊烤的熱熱、外酥內軟的咖啡小餐包，配上一杯熱拿鐵，讓一天充滿了活力～

材料：20x20烤模1個

高筋麵粉......250g

速發酵母......3g

糖.................30g

鹽.................1/4小匙

濃縮咖啡......40g

牛奶.............70g

雞蛋.............1個(50g)

無鹽奶油......30g

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

6. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

7. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰分成9等分，每份約52g，將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊。

8.  完成的麵團間隔整齊放入鋪上烤紙的烤盒中（也可以抹上一層奶油）,噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

12.  在麵糰上用刷子刷上一層蛋液，放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16分鐘至表面呈現金黃色。

13.  出爐後在鐵網架上放涼。