Brenda 玩烘焙
喜歡在廚房玩麵團,看似簡單的麵粉,確能千變萬化,希望同樣喜歡動手做的朋友能在這互相研究丶切磋~
2021年9月5日 星期日
野酵南瓜小餐包
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婆婆種的超大南瓜(差不多跟籃球一樣大),一般小家庭吃要吃好幾餐才吃的完,乾脆全部蒸熟後打成南瓜泥冷凍保存,要喝濃湯、做麵包、做甜點都方便,這次剛好野酵快爆瓶了,拿來做南瓜麵包,順便超前部署萬聖節的南瓜造型麵包。 *此配方酵種用 星野魯邦 直接置換也可以喔,文末附...
2021年9月1日 星期三
野酵鹽可頌
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野酵鹽可頌 自家培養的葡萄酵母寶寶,今天也努力的工作著🥰 最近玩野酵玩上癮什麼都要用野酵試上一回,之前用星野酵母做的鹽可頌很成功,今天用葡萄野酵做的效果也不錯真是開心,做這麼多次發現,其實只要會抓水粉的比例,細心觀察酵母、麵糰發酵狀況、多練整形就...
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2021年8月15日 星期日
星野蜂蜜貝果
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記得幾年前上 楊智偉 老師的星野酵母班,課堂中學到用蒸氣法製作貝果,顛覆了我對貝果的印象,印象中的貝果是非常有嚼勁,韌性很強的麵包,吃的時候好像是在訓練咀嚼肌,要跟貝果拔河。但在課堂上學到的貝果,利用蒸氣製造脆皮的效果,添加了湯種讓麵體有Q度,但不韌,斷口性佳,之...
2021年8月3日 星期二
天然酵種星野葡萄司康
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用天然酵母做司康,時間雖然漫長,但是風味卻是與泡打粉做出來的截然不同,泡打粉做出的口感比較酥鬆,天然酵母做的司康則有著更多發酵的香氣,口感來說天然酵母司康比較像扎實一點的麵包,因為使用中筋麵粉,筋性比低筋粉來得更強一些相對的也比較有嚼勁,經過長時間的熟成、發酵換來...
2020年5月19日 星期二
馬滋卡邦牛奶排包
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用馬滋卡邦起司做甜點後,剩餘的馬滋卡邦起司保存不容易,拿來做麵包是很不錯的選擇,能快速消耗掉剩下的馬滋卡邦起司,馬滋卡邦起司的乳脂含量高,加在麵團中,麵團格外的柔軟,這次請出買了N年都未使用過的排包模(老公還以爲我又買模了🤣),造型跟全聯的閱讀麵包一樣,完成後的麵包...
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2018年7月5日 星期四
甜菜桂圓麵包
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很久沒有認真紀錄烘焙作品,趁暑假比較有空來好好紀錄一下。 昨天翻冰箱,發現還有被遺忘的甜菜根,想到獨角仙老師有做過甜菜根麵包,翻了翻食譜,按照自己喜歡的配方及製作方式,參考獨角仙老師的整形法,做了這個甜菜桂圓麵包。出爐的時候,用夾子在夾麵包的時候就感覺麵...
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