甜菜桂圓麵包

       很久沒有認真紀錄烘焙作品，趁暑假比較有空來好好紀錄一下。昨天翻冰箱，發現還有被遺忘的甜菜根，想到獨角仙老師有做過甜菜根麵包，翻了翻食譜，按照自己喜歡的配方及製作方式，參考獨角仙老師的整形法，做了這個甜菜桂圓麵包。出爐的時候，用夾子在夾麵包的時候就感覺麵包好軟，早上本來想回烤的，但切開後發現麵包體很濕潤，不回烤也很好吃，加上之前跟農家購買的碳烤龍眼肉，真是一整個完美～好好吃，在這分享給大家。

材料：

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯250克

甜菜根汁⋯⋯⋯⋯⋯190克（註ㄧ）

北海道野櫻花酵母⋯5克（速酵3克）

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5克

脫脂奶粉⋯⋯⋯⋯⋯6克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯20克

龍眼乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

（註ㄧ）甜菜根切小塊後，加入適量的水打成果汁（泥狀）

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度35度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

6. 將發酵好的麵團分成四等份，排氣、滾圓，靜置15分鐘（中間發酵）。

7. 鬆弛好的麵團，用桿麵棍趕成橢圓形。

8. 將麵團翻面，光滑面朝外。

9. 從長編捲起，用手指將麵團一邊捲一邊壓實，最後將收口處捏緊，成為一個橄欖型。

10. 將麵團放入發酵箱中，用35度發酵約50分鐘，

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

11. 發酵完成後，在麵團表面上噴上少許的水，篩上裝飾用的高筋麵粉，用刀片劃上花紋

12. 放入已預熱170度烤箱，噴少許水在烤箱邊製造蒸氣效果，烘烤約18分鐘。

13. 出爐後放置在置涼架上放涼。