野酵南瓜小餐包

         婆婆種的超大南瓜（差不多跟籃球一樣大），一般小家庭吃要吃好幾餐才吃的完，乾脆全部蒸熟後打成南瓜泥冷凍保存，要喝濃湯、做麵包、做甜點都方便，這次剛好野酵快爆瓶了，拿來做南瓜麵包，順便超前部署萬聖節的南瓜造型麵包。

*此配方酵種用星野魯邦直接置換也可以喔，文末附上速酵配方。

材料：每份55克可做20個（卷口瑪芬杯直徑5cm高3.9cm)

野酵250克（水粉比1:1.2）

高筋麵粉280克

南瓜泥200克

鮮奶油60克

鮮奶60克

上白糖40克

無鹽發酵奶油50克

鹽6克

做法：

1. 南瓜蒸熟用調理機打成細緻的泥狀，一次量蒸多一點，多餘的南瓜泥可用製冰盒分裝冷凍保存，我是用家裡現成可麗露矽膠膜，容量一個秤50克剛好，這次的南瓜含水量很高，我有用炒鍋乾炒收水。

2. 將野酵、高筋麵粉、南瓜泥、鮮奶油、上白糖加入攪拌機中攪拌成糰，鮮奶先不要一起下，保留調整麵糰水份用，因為南瓜含水量比較難抓，攪拌時視麵糰軟硬添加，鮮奶量沒加完沒關係，如果麵糰太乾，鮮奶可再增加一些。

3. 混合至無粉粒的狀況後 ，將麵糰靜置水合15分鐘。

4. 加入鹽，繼續攪打至6分筋。

5. 加入無鹽發酵奶油，繼續攪打至出現薄膜。

6. 放置已抹油的盆中，入發酵箱中32度C，發酵120分鐘。（測試是否發酵完成，可用手沾水後，戳👇麵糰，凹陷處不會回彈表示發酵完成）

發酵前

發酵後

7. 將麵糰分割成20份，每個重量約55克，滾圓後收口朝下間隔整齊排入烤盤中，進行中間發酵15分鐘。

8. 將麵糰收口朝下用手壓扁，再用桿麵棍桿成長橢圓形。

9. 將桿開的麵糰翻過來，稍微將麵糰四角拉伸成長方型，用刮板在麵糰上方切出細條。

10. 將麵糰卷起成長條狀，再將頭尾接在一起成圓形，放入瑪芬杯中。

11. 放入發酵箱中，35度C發酵60分鐘，發酵完畢後在麵糰表面刷上一層牛奶。

12. 放入已遇熱170度C的烤箱中，烘烤18分鐘，出爐請放置涼架上放涼。

13.放涼後可插上餅乾棒作裝飾。

麵包超級柔軟好吃😋

附上速酵的配方～（10個）

高筋麵粉300克

速酵3克

南瓜泥100克

鮮奶油30克

鮮奶80克（保留30克做調整，不要一次下）

上白糖20克

無鹽奶油25克

鹽3克