蘿蔔飾切

在我的便當中常出現的蘿蔔飾切，無論是放在便當、或盤飾都有畫龍點睛的效果，可利用假日或者空閒時，一次先把它備好，用醃漬的方式保存起來，要用的時候隨時取出就能使用非常方便。

這裡有菊形蘿蔔的雕刻法，大家可以參考影片的教學，五瓣花形蘿蔔，雕刻法亦同，可一起處理完，一同醃漬起來備用。

菊形蘿蔔雕花：

蘿蔔刻花後的產物～

        蘿蔔除了雕花，剩下的邊邊角角，我們也不要浪費。蘿蔔尾比較細了部分，無法雕刻，拿來切成絲，可用來炒菜，或跟我一樣做成梅香蘿蔔絲，又多了一道常備菜。雕花刻出的小碎屑，可加入米中一起炊煮成炊飯，既營養又美麗。而邊筐切成丁，可拿來熬湯，或冷凍起來，炒菜時添加一些增色，都是很好的利用方式。

醃漬蘿蔔的材料：

白砂糖    80g

蜂蜜        20g

白醋        100g

話梅        3-4顆

＊基本上糖醋的比例是1:1，因為我覺得蘿蔔跟蜂蜜的味道很搭，所以用蜂蜜取代部分的糖，若是全部用糖也可以喔。

＊糖在這裡使用白砂糖，醃漬出來的蘿蔔顏色比較好看，能保持蘿蔔的原色。

＊醃料的量，基本上希望蓋過蘿蔔，請依個人做的量，去增減醃料的使用。



作法：

1. 在蘿蔔中加入鹽，抓醃一下，靜止30分鐘以上，使蘿蔔出水。

2. 蘿蔔出水後，將澀水倒掉，用涼開水漂洗一下去除多餘的鹽，擠乾備用。

3. 將所有調味料放入鍋中煮沸（去除醋的嗆味），熄火加入話梅，放至冷卻。

4. 取一消毒過的容器，放入蘿蔔及醃料，密封放入冰箱冷藏，每次取用請用乾淨的筷子夾取，放入冰箱可保存一個月，中間如果蘿蔔用完，可再添加新的蘿蔔進去醃漬，湯汁可重複使用2-3次。