韭菜盒子

韭菜盒對我來說是充滿回憶的味道，記得以前放學後，常在回家路上的小吃攤上，買上一個韭菜盒，加上老闆特調的醬汁，煎的脆脆的外皮，一口咬下，咔呲咔呲響，滿口都是韭菜香，邊走邊吃，這滿滿餡料的韭菜盒，滿足了飢腸轆轆的學生。

今天也來回味一下，做了韭菜盒，滿足一下自己的嘴巴～Y(^_^)Y

內餡材料：

韭菜⋯⋯⋯⋯⋯半斤

豆干⋯⋯⋯⋯⋯2塊

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個

乾香菇⋯⋯⋯⋯5朵

冬粉⋯⋯⋯⋯⋯一把

蝦皮⋯⋯⋯⋯⋯20克

調味料：

香油⋯⋯⋯⋯⋯一大匙

醬油⋯⋯⋯⋯⋯一大匙

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½小匙

烹大師⋯⋯⋯⋯ ½小匙

白胡椒粉⋯⋯⋯·½小匙

做法：

1. 冬粉和香菇用冷水泡軟備用。

2. 將韭菜洗淨後瀝乾水分，多餘的水分請用餐巾紙擦乾，然後將韭菜切碎。

3. 將香菇、豆乾切成小丁，大小約和韭菜相同。

4. 將蛋打散，煎成蛋皮，再將蛋皮切成小丁。

5. 蝦皮洗淨後擠乾水份備用。

6. 冬粉泡軟後，切成長約一公分的長度。

7. 在鍋中加入一大匙的香油，依序加入蝦皮、香菇、豆乾炒香，再加入所有調味料拌勻。

8. 韭菜、冬粉、蛋皮全部混合均勻後，再將炒好的餡料加入混合均勻即完成內餡部分。

外皮材料：

中筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯300克

熱開水⋯⋯⋯⋯⋯⋯70克

冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130克

做法：

1. 將熱水沖入中筋麵粉中 ，用刮刀迅速拌勻。

2. 再加入冷水用刮刀拌勻後，用手將麵聚合成團。

3. 將麵糰取出，在揉麵板或桌面搓揉至光滑。

4. 將麵團放回盆中，蓋上保鮮膜，鬆弛三十分鐘。

包製：

1. 將麵糰分成十二等份（一份約40克）

2. 將麵團用手壓扁，再用擀麵棍擀成橢圓形。

3. 在麵皮中央放上餡料。

4. 將麵皮對折， 將麵皮邊緣用手壓緊，

5. 用手捏出花邊。

6. 包好的韭菜盒，放入鍋中， 煎至兩面金黃。

ps. 韭菜盒可一次多做一些，放入冷凍保存，冷凍過的韭菜盒，在煎的時候，可加入量米杯半杯的水，蓋上鍋蓋，用煎煎餃的方式，中心比較容易熟透，煎到水分完全蒸發，再翻面將兩面煎到金黃。