南瓜乳酪麵包

秋天是南瓜最好吃的季節，甜度夠，簡單的料理就非常好吃。這次南瓜加乳酪的搭配真的很對味，南瓜綿密鬆軟，乳酪滑順，搭在一起，連不愛吃南瓜的女兒都非常捧場，大家一起來試試看吧！

材料：

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯400克

速發酵母粉⋯⋯⋯⋯⋯4克

南瓜泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一個

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

內餡材料：

南瓜餡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約250克（南瓜餡做法請點連結）

奶油乳酪⋯⋯⋯⋯⋯⋯約100克

（這次直接包入，沒有秤一份包多少的量，大家自己斟酌一下別太貪心多到無法收口就行）

表面裝飾材料：

南瓜籽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

麵團做法：

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度35度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度30度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整形：

1. 發酵完成的麵糰，分成16等份（每份約47克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

2. 將麵糰用手壓扁後，將麵糰反面，底部向上。

3. 將麵糰對兩次，用手將麵糰滾圓。

4. 奶油乳酪切成1.5cm的小丁備用。

5. 將麵糰用手壓扁，再用手掌根部將麵糰邊緣壓薄，形成中間厚邊緣薄的圓型。

6. 將南瓜餡填入麵糰中央，稍微將南瓜餡壓平後，在南瓜餡上放上2塊奶油乳酪丁。

7. 用手慢慢將邊緣收起，收口捏緊朝下，擺放在烤盤上。

8 .用手輕輕將麵團壓成扁平狀。

9. 將整形完畢的麵糰，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約60分鐘，至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

10.發酵完成前十分鐘，在麵團表面刷上一層蛋液，再貼上南瓜籽做裝飾。

11. 放入已預熱180度的烤箱，烘烤18分鐘至表面金黃。

ps. 這次是用水波爐烤，可以一次烤2盤，但中途要上下對調，轉一下方向讓烤色更均勻。