可麗露

       有「天使之鈴」之稱的可麗露，真是讓人又愛又恨，因為含糖量很高，小小一顆熱量可是很驚人的，可麗露確又偏偏就是要甜才好吃，雖然減糖一樣可以做，但做出來的風味，就是差了一點。所以怕胖、怕甜的請勿嘗試喔～

正統的可麗露是用銅模烤出來的，但是銅模非常昂貴又難保養，所以我選擇日本霜鳥的不沾可麗露模，雖然它是不沾模，但是為了要烤出脆皮，我還是選擇沾上蜂蠟，這樣一來烤出來的可麗露會有如用銅模烤出的脆皮，風味不輸銅模烤出來的，所以可麗露不是一定要銅模才能烤的出來呦～^_^

日本霜鳥可麗露模～

霜鳥可麗露模可做20個

材料：A

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯745克

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯166克

香草莢⋯⋯⋯⋯⋯⋯1根

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37克

材料：B

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯186克

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯180克

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯173克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克

蘭姆酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯73克

蜂蠟⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

麵糊做法：

材料A

1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖，香草莢剖開取出香草籽連同剩下的香草莢，一起放入鍋中加熱。

2. 牛奶邊攪拌邊加熱至60-70度熄火，加入奶油攪拌至溶化備用。

材料B：

1. 全蛋及蛋黃放入攪拌盆中，加入細砂糖及鹽攪拌均勻。

2. 將低筋麵粉過篩，分2次加入蛋液中攪拌至無粉粒的狀態。

3. 將材料A緩緩加入麵糊中攪拌均勻。

4.將麵糊過篩，最後加入蘭姆酒攪拌均勻，包上保鮮膜，放涼後，放入冰箱冷藏24小時使之糊化。

預備：

1. 將蜂蠟折成小片，放入容器中，隔水加熱至溶化備用。

2. 烤箱預熱100度C，將烤模放入烤箱加熱10分鐘。

3. 戴上工作布手套（烤模加熱後很燙要小心），先取出一個烤模，倒入融化的蜂蠟，旋轉烤模，讓蜂蠟佈滿整個烤模，再多餘的蜂蠟倒出來。

4. 依序將所有的烤模都沾上一層蜂蠟，再將烤模倒扣在烤網上，底部要墊一個鋪上烘焙紙的烤盤，放回烤箱（100度c）烘烤5分鐘，讓多餘的蜂蠟流出來。

5. 時間到將烤模取出放涼備用。

*注意！蜂蠟沾染到的地方非常難清理，烤盤一定要鋪上烘焙紙，一來不但可以防止滴落的蜂蠟，二來等烘焙紙上的蜂蠟涼了凝固後還可回收使用。

*融化蜂蠟時，選擇一個專門用來融化蜂蠟的碗，在使用後不必清洗它，直接將剩餘蜂蠟放涼後，用塑膠袋包起來直接保存。

*未使用的蜂蠟保存～

置於冰箱冷凍可保存2年。

烘烤：

1. 隔天，將麵糊從冰箱取出回溫後，再次將麵糊攪拌均勻。

2. 將麵糊倒入已沾上蜂蠟的烤模中，（每個約78克），放入已預熱上火220度，下火250度的烤箱，烘焙20-25分鐘後，可麗露會膨脹凸出，這時後請帶上工作布手套，將可麗露從烤箱取出，在桌上墊上一塊布，將可麗露敲回烤模內。

3. 將烤溫調整至上火200度C、下火220度C繼續烘烤一小時。

4. 接下來的烘烤過程中，可麗露受熱會不斷地突出烤模，或是歪斜，這都要再取出將可麗露敲回烤模內，這樣底部才能均勻的受熱。

5. 要一直反覆的去敲可麗露，直到它不再突出烤模為止，過程中烤箱溫度很高，可重複帶上2個工作手套以免燙傷。

6. 烘烤時間到後可取出一個，將可麗露倒出來檢查，是否上色，若沒上色就繼續烘烤，以10分鐘為單位，時間到了，就去檢查烤色，未達標準就再加10分鐘。

7. 依照經驗，整個烘烤的時間會用到100-120分鐘，需看個人的烤箱而定，表面若是怕烤的太黑，可加蓋鋁箔紙。

8. 烤色達標準的可麗露，取出扣出，放置涼架上放涼，可麗露的凹洞處會有油脂的堆積，請用紙巾將多餘的油脂吸除。

9. 放涼後5-6小時常溫可保持外皮的脆度，但是如果放太久，內部的水份油脂會慢慢的釋放出來，外皮會變得軟軟的，為了隨時吃到脆皮的可麗露，請放涼後，立刻放入冰箱冷凍，食用前再取出來退冰15-20分鐘，一樣能吃到脆脆外皮的可麗露喔。