胚芽脆腸麵包

翻閱「Chef手感烘焙」這本書時，發現有一個很有趣的整形法，把麵糰搓長對折後，自然形成一個凹槽，加上起司、熱狗後，完美呈現出美味的熱狗麵包，真的很吸引人，稍微調整原來的配方，一樣美味不減～^_^

材料：

高筋麵粉300克

低糖速發酵母3克

原味優格30克

牛奶30克

水120克

糖10克

小麥胚芽10克

鹽3克

無鹽奶油10克

表面裝飾材料：

18cm德式香腸8條

披薩用起司適量

番茄醬少許

洋香菜末少許

麵團做法：

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度40度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度35度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整形：

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成8等份（每份約63克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 用手將麵糰壓扁後用桿麵棍將麵糰桿成長橢圓形。

3. 將麵糰翻面，橫放桌面，由長的一邊將麵糰捲起，收口捏緊。

4. 雙手將麵糰搓成長約40公分的長條。

5. 將麵條對折，頭尾兩端接合，成圈狀，整齊間隔放在烤盤上。

6. 完成的麵團，再表面噴些水放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7. 將番茄醬放入三明治帶中備用。

8. 發酵完成，將麵團取出，烤箱預熱上火180°c，並在麵團的表面刷上少許蛋液。

9. 在麵糰中間撒上適量的起司。

10. 在中間凹痕處放上熱狗，番茄醬包剪一小洞，在熱狗上擠上番茄醬。

11.  放入已預熱烤箱（180°c），烘烤約18分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整，這次是用水波爐烤，一次烤2盤，中間有上下換位置。

12.  烘烤至一半時，如烤色太深，請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

13. 出爐脫模後放在鐵網架上放涼，並在表面撒上少許的洋香菜末。