2015年4月22日 星期三

檸檬巧克力蛋糕


檸檬巧克力蛋糕是我小時候外公、外婆從台中來看我們,常帶給給我們的ㄧ個小點心,這對我來說是充滿兒時回憶的甜點。
原本應該使用海棉蛋糕體,但是模型不夠多,分次烤會消泡,所以改成磅蛋糕的做法,蛋糕中加入黃檸檬屑,讓蛋糕吃起來更清香⋯^_^





材料:約可做15-16個

雞蛋(常溫)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個(約200克)
低筋麵粉(熊本珍珠)⋯⋯⋯⋯170克
烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
無鹽發酵奶油(伊絲妮)⋯⋯⋯200克
三溫糖(或細砂糖)⋯⋯⋯⋯⋯125克
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小撮
泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙
檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
黃檸檬皮屑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆量

表面裝飾
檸檬巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克



ps. 雞蛋需要使用常溫蛋,使用冰的蛋,在與奶油拌合時易導致油水分離,若使用冷藏過的蛋,請浸泡於五十度C以下的溫水中回溫。






1. 將無鹽奶油放進耐高溫的碗中微波加熱至溶化備用。(亦可隔水加熱)

2. 將三溫糖、鹽加入雞蛋中,攪拌至糖溶化。

3. 加入蜂蜜、香草精、檸檬汁攪拌均勻。

4. 將溶化的奶油,「分次少量」加入蛋中攪拌均勻。






5. 泡打粉與低筋麵粉混合均勻,篩入蛋液中。

6. 用拌切的方式將粉類攪拌至無粉粒狀。(注意勿攪拌過頭導致出筋)

7. 最後加入檸檬皮屑拌勻即可。

8. 保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個鐘頭,讓麵糊熟成。(亦可放隔夜)

9. 將烤箱預熱至170度C。

10.將冷藏熟成後的麵糊裝入擠花袋中。

11. 將麵糊擠入烤模中,約8分滿(每份50克)。(亦可使用湯匙)

ps. 若烤模不是防沾,需要塗抹一層固體奶油後撒上麵粉,在多餘的粉扣出。

12. 輕敲烤模底部,敲出起泡後放入已預熱170度的烤箱中烘烤約20分鐘,時間到可以用竹籤測試,若無麵糊黏黏,就表示完全熟透。






13. 出爐後請放置於網架上放涼。

14. 將檸檬巧克力隔水融化(水溫勿超過50度)。

15. 將檸檬蛋糕的底部用刀修平後,放入融化的巧克力中,讓蛋糕整個沾上巧克力。

16. 將已沾上巧克力的蛋糕放入冰箱冷藏,至巧克力變硬,用剪刀將邊緣多出的巧克力修去。

17. 用剩餘的巧克力裝入三明治袋中,在蛋糕表面上擠上裝飾的線條,放入冰箱冷藏至巧克力變硬。

18. 若當天沒吃完請密封保存,室溫可保存四到五天。





用繽紛的防油紙包裝後是不是變得更可愛呢!






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