檸檬巧克力蛋糕

檸檬巧克力蛋糕是我小時候外公、外婆從台中來看我們，常帶給給我們的ㄧ個小點心，這對我來說是充滿兒時回憶的甜點。

原本應該使用海棉蛋糕體，但是模型不夠多，分次烤會消泡，所以改成磅蛋糕的做法，蛋糕中加入黃檸檬屑，讓蛋糕吃起來更清香⋯^_^

材料：約可做15-16個

雞蛋（常溫）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4個（約200克）

低筋麵粉（熊本珍珠）⋯⋯⋯⋯170克

烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

無鹽發酵奶油（伊絲妮）⋯⋯⋯200克

三溫糖（或細砂糖）⋯⋯⋯⋯⋯125克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小撮

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

黃檸檬皮屑⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆量

表面裝飾

檸檬巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

ps. 雞蛋需要使用常溫蛋，使用冰的蛋，在與奶油拌合時易導致油水分離，若使用冷藏過的蛋，請浸泡於五十度C以下的溫水中回溫。

1. 將無鹽奶油放進耐高溫的碗中微波加熱至溶化備用。（亦可隔水加熱）

2. 將三溫糖、鹽加入雞蛋中，攪拌至糖溶化。

3. 加入蜂蜜、香草精、檸檬汁攪拌均勻。

4. 將溶化的奶油，「分次少量」加入蛋中攪拌均勻。

5. 泡打粉與低筋麵粉混合均勻，篩入蛋液中。

6. 用拌切的方式將粉類攪拌至無粉粒狀。（注意勿攪拌過頭導致出筋）

7. 最後加入檸檬皮屑拌勻即可。

8. 保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個鐘頭，讓麵糊熟成。（亦可放隔夜）

9. 將烤箱預熱至170度C。

10.將冷藏熟成後的麵糊裝入擠花袋中。

11. 將麵糊擠入烤模中，約8分滿（每份50克）。（亦可使用湯匙）

ps. 若烤模不是防沾，需要塗抹一層固體奶油後撒上麵粉，在多餘的粉扣出。

12. 輕敲烤模底部，敲出起泡後放入已預熱170度的烤箱中烘烤約20分鐘，時間到可以用竹籤測試，若無麵糊黏黏，就表示完全熟透。

13. 出爐後請放置於網架上放涼。

14. 將檸檬巧克力隔水融化（水溫勿超過50度）。

15. 將檸檬蛋糕的底部用刀修平後，放入融化的巧克力中，讓蛋糕整個沾上巧克力。

16. 將已沾上巧克力的蛋糕放入冰箱冷藏，至巧克力變硬，用剪刀將邊緣多出的巧克力修去。

17. 用剩餘的巧克力裝入三明治袋中，在蛋糕表面上擠上裝飾的線條，放入冰箱冷藏至巧克力變硬。

18. 若當天沒吃完請密封保存，室溫可保存四到五天。

用繽紛的防油紙包裝後是不是變得更可愛呢！