榛果巧克力麵包

榛果巧克力～令人無法抵擋的甜蜜滋味，一個個好像花兒一般的綻放，增加了些許春天的氣息。

做法參考自獨角仙老師，自己稍加更改的配方

材料：12個份（12連馬芬模）

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯350克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克

糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯30克

白神酵母⋯⋯⋯⋯⋯6克（麵包機用）

榛果巧克力內餡：

榛果巧克力醬⋯⋯⋯180克

可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

榛果粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯120克

ps.榛果粉與巧克力醬的比例可以自行調整，巧克力醬的比例越高， 內餡越軟越甜，榛果粉的比例越高，內餡越硬甜度越低。

表面裝飾：

榛果粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

榛果巧克力內餡做法：

1. 將榛果粉放入炒鍋中，小火乾炒至炒出香味，放涼備用。

2. 將榛果粉、榛果巧克力醬、可可粉在盆中攪拌成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

表面裝飾：

將榛果放入塑膠袋中，用擀麵棍敲碎備用。

麵團做法：

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度40度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度40度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整型：

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成12等份（每份約54克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 將冷藏的榛果巧克力內餡分成12等份（每份約25克）搓圓備用。

3. 將鬆弛後的麵糰，用手壓後扁桿開成約直徑10公分的圓。

4. 將榛果巧克力內餡包入，收口捏緊朝下，蓋上濕布再度鬆弛15分鐘。

5. 在馬芬模上放入紙模。

6. 將鬆弛後的麵糰，用手壓後扁桿薄成長橢圓型。

7. 用刮板將麵皮切出6-7道切口，注意上下不要切斷。

8. 將麵團輕輕拉開，扭轉、捲成髮髻狀。

9. 將整形好的麵糰放入馬芬模型中。

10. 完成的麵團，再表面噴些水放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

11. 發酵完成，將麵團取出，烤箱預熱上火170°c，並在麵團的表面刷上少許蛋液及撒上敲碎的榛果。

8. 放入已預熱烤箱（170°c），烘烤約16-18分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整。

9. 烘烤至一半時，如烤色太深，請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

10.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。