蘭姆葡萄司康

       烘焙界的大師志賀勝榮先生，在「從酵母思考麵包的製作」一書中提到，「司康對我而言不是快速製造的麵包，而是有著發酵熟成力道的發酵點心」，麵團在低溫時，仍會以緩慢的速度持續發酵，進而產生獨特的紋理和風味。

       自己嘗試讓麵團在冰箱低溫長時間熟成，發現司康的組織紋理會變得很細緻而且非常的好吃，做法小小的改變，結果卻是大不相同，多了一道低溫熟成的步驟，讓司康更加美味⋯^_^

材料：直徑6cm圈模，約15個

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯400克

無鋁泡打粉⋯⋯⋯⋯10克

麥芽粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯2克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5個（約75克）

無糖原味優格⋯⋯⋯100克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯120克

蘭姆葡萄乾⋯⋯⋯⋯60克

表面裝飾：

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

（無糖原味優格亦可用牛奶替代，但是份量請少15克）

（加入麥芽粉的用意是提高麵粉的活性，麥芽粉中含有澱粉的分解酵素，分解酵素是能將澱粉分解成糖的成分，麥芽粉的效果比液態麥芽精好，添加麥芽精，有助於司康熟成，若沒有亦可直接取消）

準備：

1. 將葡萄乾浸泡於蘭姆酒中2天以上備用。

2. 奶油切成小丁後，放回冰箱冷凍室備用。

做法：

1. 所有粉類（麵粉、麥芽粉、泡打粉）混合均勻後，將粉類過篩於鋼盆中。

2. 將鹽加入粉中混合均勻。

3. 將蛋、優格、蜂蜜放入大碗中，用打蛋器混合均勻備用。

4. 將冷凍庫的奶油取出，加入已混合過篩好的粉中。

5. 用奶油切刀將奶油在麵粉中切成約綠豆大小，若無專用的奶油切刀，可用刮板替代，可同時用2片刮板一起切會比較快。（其實此步驟也可用手指將奶油搓成小碎塊，但是天氣漸漸炎熱，加上手溫，會使奶油融化不易操作，建議使用工具比較順手。）

6. 將步驟3的混合液倒入粉中，用刮刀利用按壓的方式混合成團，勿過度搓揉，以免出筋影響口感。

7. 將浸泡蘭姆酒的葡萄乾濾出，用紙巾將多餘的酒吸乾後，加入麵團中用手混合均勻。

8. 將完成的麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏隔夜，讓麵團低溫熟成。

9. 將麵團桿開，折三折後，再次桿開再折成三折。

10. 將麵團桿成厚度約2公分。

11. 將司康模沾上麵粉，再麵糰上壓出圓型。

12.將剩餘麵團聚合成團後，再依步驟9、10、11的方式繼續整型壓模。

13. 將完成的司康，整齊間隔的排放在烤盤中。

14. 在司康表面刷上一層全蛋液，放入已預熱190度的烤箱內烘烤約18分鐘，至表面金黃。

15. 出爐後請置於網架上放涼，隔天吃可將表面噴上少許的水，用烤箱加熱ㄧ下，就跟剛出爐的ㄧ樣好吃。