北海道生乳蛋糕卷

最近很夯的北海道生乳卷，在家也可以自己DIY 喔～

配方中蛋糕體用日本烘焙用米粉取代部分的低筋麵粉，讓蛋糕更加鬆軟有彈性，而蛋糕卷夾餡使用日本第一的中澤乳業所製造的鮮奶油，風味濃醇且口感十分輕盈綿滑，整個蛋糕卷甜度不高，會讓人不由自主的想多吃一片呢⋯

材料：34cm*44cm的深烤盤ㄧ個

蛋黃麵糊

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6個

上白糖（或細砂糖）30克

植物油⋯⋯⋯⋯⋯⋯45克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯70克

烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯30克

蘭姆酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

（烘焙用米粉可以在日系超市找到，若真的沒有可用在來米粉或低筋麵粉取代）

蛋白霜

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6個

上白糖（或細沙糖）90克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

夾餡鮮奶油：

中澤鮮奶油⋯⋯⋯⋯400克

上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

預備：

1. 烤盤鋪上烘焙紙

2. 烤箱預熱170度

1. 蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

2. 將液體植物油分三次加入蛋黃中拌勻。

3. 加入牛奶後攪拌均勻。

4. 加入過篩的低筋麵粉，用拌切的方式拌勻至無粉粒的狀態，最後加入蘭姆酒拌勻即完成蛋黃麵糊。

5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

7. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

8. 將攪拌好的麵糊倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中。

9. 將麵糊表面用刮刀抹平整，將烤盤在桌面上敲出麵糊中較大的氣泡。

10. 完成後，放入已預熱170度烤箱，烘烤15-18分鐘，時間到可輕拍蛋糕表面，發出沙沙的聲音就是熟了。

11. 將蛋糕取出放在涼架上，小心撕去邊緣面的烘焙紙。

12. 攪拌缸事先冷凍降溫（或隔冰水），將鮮奶油400克加入細砂糖40克，用電動打蛋器打發至7-8分發的狀態，不要打到全發，化口性會不好，將打發的鮮奶油放入冰箱冷藏備用。

組合：

1. 桌面上鋪上防滑墊（卷蛋糕時比較不會滑動）。

2. 用另一張烘焙紙覆蓋在蛋糕表面，將蛋糕翻轉過來。

3. 撕去烘焙紙，將蛋糕的外側邊緣切下斜角，收口會比較美。

4. 蛋糕靠近身體的一側，用刀子輕輕劃3條割痕（寬約1cm），注意不要割斷喔！

5. 將打發的鮮奶油用抹刀均勻抹在蛋糕表面上。

6. 用桿麵棍輔助，將蛋糕像卷壽司一樣卷起，再用烘焙紙將蛋糕包好，放入冰箱冷藏2-3小時（或隔夜），使蛋糕定型。

7. 定型後再切片食用。