杏仁葉型餅

杏仁葉型餅是我非常喜歡的ㄧ款餅乾，喜餅禮盒中常見到它的蹤影，內餡是香香的杏仁裹上一層焦糖奶油，外層酥脆入口即化的糯米餅，真的是會讓人一口接一口的停不下來。這餅乾做法非常的容易，也適合親子一起動手做，喜歡的朋友一定要試試看。

ps.如果你住竹北的話，糯米餅可於「做點心過生活」買到。

店家資訊:

新竹縣竹北光明三路73號

03-6573458

材料：

葉型糯米餅⋯⋯⋯⋯⋯⋯20個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一大匙

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

杏仁片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

作法：

1. 將砂糖及水倒入鍋中，輕輕搖晃一下鍋子，使糖與水混合均勻。

2. 開小火加熱，一邊煮一邊輕輕搖晃鍋子，至鍋中的糖呈現焦化（咖啡色），煮糖的過程中請勿攪拌以免糖結晶。

3. 熄火，加入奶油。

4.將蜂蜜及鮮奶油也加入鍋中，接著開小火繼續加熱煮沸，使鍋中的糖完全融化。

5. 加入杏仁片拌勻，放涼備用。

6. 將已完成的內餡，填入葉型糯米餅中，用手指將杏仁鋪平，切記請勿填太滿，薄薄一層即可，以免加熱後內餡會溢出。

7. 填完內餡的餅乾排放於烤盤中，放入已預熱170°c的烤箱，烘烤10-12分鐘。

8. 要留意烤箱內的狀況，糖很容易烤焦。若烤溫不均勻，可在中間將烤盤掉頭。

9. 出爐後放置網架上，放涼後請密封保存。