榛果費南雪

前幾天看到朋友烤了覆盆子的小蛋糕，那紅通通的覆盆子在蛋糕上閃閃發亮，看的我心癢癢，剛好家裏也有小馬芬模，所以也來試試看⋯^_^

除了覆盆子外我還做了鹽漬櫻花款的，是不是感覺很春天呢！

費南雪是跟馬德蓮差不多的點心，但是費南雪用的是蛋白，而且不需添加泡打粉就能製作，感覺是不是比較健康點～^_^

另外費南雪比較特別的是添加了榛果奶油，榛果奶油其實就是焦化的奶油，是不含榛果成份的，榛果奶油的稱呼是取其像榛果的香氣而來喔。

材料：直徑4.3cm高2cm的迷你馬芬模可做24個

無鹽奶油125克

蛋白125克

上白糖90克

蜂蜜25克

鹽少許

香草精1小匙

低筋麵粉50克

榛果粉50克

（若沒有榛果粉可用杏仁粉替代）

表面裝飾材料：

覆盆子（新鮮或冷凍皆可）⋯⋯12顆

鹽漬櫻花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12朵

防潮糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

（表面裝飾亦可用藍莓、橙皮或其他自己喜歡的果乾、堅果替代，都不加做原味的也可以喔。）

鹽漬櫻花請先用清水浸泡，記得多換幾次水去除鹽分後，用紙巾吸乾多餘的水分。

做法：

1. 將奶油放入鍋中，以小火加熱，一邊煮一邊輕輕搖動鍋身，以免燒焦，煮到奶油變成茶色，鍋底會出現焦化的奶油碎屑。

2. 熄火將奶油隔水降溫，防止餘溫讓奶油繼續焦化，這時會聞到一股類似榛果的香氣。

3. 用濾網將冷卻的焦化奶油過濾,即完成焦化奶油。

4. 將上白糖、蜂蜜加入蛋白中，將蛋白隔水加熱（約40度溫水）

5. 用打蛋器將蛋白輕輕攪拌至糖及蜂蜜融化，注意動作要輕不要拌入太多空氣，以免產生過多的氣泡。

6. 加入過篩的低筋麵粉及榛果粉，用打蛋器拌勻至無粉粒的狀態，請勿過度攪拌以免麵粉出筋。

7. 最後加入焦化奶油拌勻。

8. 用保鮮膜將麵糊包好，放入冰箱冷藏鬆弛三十分鐘或隔夜。

9. 將迷你馬芬模塗上ㄧ層固體奶油，在均勻撒上一層薄薄的麵粉（請將多餘的麵粉扣出）。

10. 將馬芬模放在磅秤上，麵糊裝入擠花袋中。

11. 將麵糊填入模型中，每個約17克（用磅秤可讓每個大小都ㄧ樣）

12. 將鹽漬櫻花、覆盆子放入麵糊表面裝飾。

13. 放入預熱180°c的烤箱中烘烤15-18分鐘。（若烤箱有炫風功能請降低溫度170度即可）

14. 岀爐請置於網架上放涼，食用前可撒上防潮糖粉做裝飾。

ps.放置隔天會更加美味喔～^_^