椰子花型麵包

香噴噴的椰子花型麵包來囉～

昨晚一出爐還等不及放涼，小妞就吵著要吃，加了四葉奶粉的椰子餡，奶香十足，加上香噴噴椰子粉，整個欲罷不能，這款麵包真的是太邪惡了⋯（要忍耐～握拳）

椰子餡材料：

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯70克

椰子粉⋯⋯⋯⋯⋯100克

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯60克

全脂奶粉⋯⋯⋯⋯40克

雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯35克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小撮

椰子餡做法：

1. 將椰子粉、糖粉、奶粉、鹽，放入盆中混合均勻（注意糖粉需過篩）。

2. 將奶油切成小丁，放入盆中， 用手將奶油及粉類搓勻。

3. 將雞蛋加入拌勻，即完成椰子餡。

麵糰材料：20公分鑄鐵鍋或模型（模型須先抹上一層奶油或鋪上烘焙紙）

日清山茶花高筋麵粉⋯⋯⋯⋯225克

星野魯邦酵種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯125克

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯125克

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

伊絲妮無鹽發酵奶油⋯⋯⋯⋯25克

一般速發酵母配方：

高筋麵粉300克

速發酵母3克

蛋1個

牛奶150-160克

三溫糖25克

鹽3克

無鹽發酵奶油25克

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度35度，做第一次發酵約90分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度35度，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 麵團鬆弛完畢，將麵糰用擀麵棍擀成長30公分寬50公分的麵皮。

3. 在麵皮上均勻塗滿椰子餡，底部收口處留出一部分不塗。

4. 將面皮從上而下捲起成長圓柱體，收口捏緊，並用雙手將麵團搓揉均勻。

5. 用刮板將麵團從中間切開，注意頂端不要切斷。

6. 切面朝上，將麵糰交叉編成麻花狀，收口捏緊。

7. 將完成的麵糰盤成螺旋狀，放入鑄鐵鍋或模具中。

8. 在麵團表面噴上少許的水，將麵糰放入烤箱或發酵箱中，做第二次發酵，發酵溫度40°c約60分鐘，天氣冷可以加一杯熱水，幫助提高烤箱的溫度及保濕。

7. 發酵完成，將麵團取出，烤箱預熱上火170°c，並在麵團的表面刷上少許蛋液。

8. 放入已預熱烤箱（170°c），烘烤約28-30分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整。

9. 烘烤至一半時，如烤色太深，請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

10.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。