蔥花肉鬆麵包

第一次使用北海道職人粉，果然名不虛傳，麥子的香氣非常的濃，做出的麵包相當柔軟，果然是好物來著～

材料：

北海道職人高筋麵粉⋯250克

速發酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

包餡材料：肉鬆適量

表面裝飾：

蔥花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯½小匙

咖喱粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯½小匙

融化的無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

黑胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

麵團做法：

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度30度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度30度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整形：

1. 發酵完成的麵糰，分成18等份（每份約26克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

2. 將麵糰用桿麵棍成橢圓形，翻面，在麵糰中放入適量肉鬆，再將麵糰卷起，收口捏緊朝下。

3. 三條ㄧ組頂端捏緊編成三股辮，收口捏緊收在麵團下方。

4. 依序完成其他的麵團。

5. 將整形完畢的麵糰間隔整齊放入烤盤中，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約50-60分鐘，至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

6. 發酵完成後，在麵團表面刷上一層蛋液。

7. 表面上鋪上已調勻的蔥花，再撒上少許白芝麻。

8. 放入已預熱170度的烤箱，烘烤20-22分鐘至表面金黃。

9. 出爐放置在鐵網架上放涼。

表面蔥花醬做法：

1. 微波加熱至融化（需放涼至不燙的程度），將蔥切成蔥花備用。

2. 將所有材料混合均勻即可。

（蔥花醬不要太早調，先備齊材料，第二次發酵完畢後再拌勻，因為蔥遇到鹽分會容易出水）

同場加映～一樣的配方，做成吐司也很好吃呢！