抹茶紅豆吐司

這次烤的吐司顏色油亮亮的，好閃啊！⋯⋯哈哈

沒想到奶油乳酪跟紅豆超速配，奶油乳酪剛好解掉蜜紅豆的甜膩感，好好吃啊～會讓人忍不住多吃一片⋯^o^

材料：

高筋麵粉270克

低筋麵粉30克

抹茶粉8克

白神酵母6克+18克30度的溫水

蛋一個（50克）

牛奶140克

無鹽奶油30克

ps.白神酵母改用一般速發酵母則用3克，牛奶增加到155-160克。

包餡材料：

蜜紅豆罐⋯⋯⋯⋯⋯1罐

奶油乳酪⋯⋯⋯⋯⋯60克（切小丁）

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度40度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度40度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整型： 

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成3等份（每份約184克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 將麵糰桿成長約30公分的麵皮，將麵皮翻面，在麵皮中鋪上蜜紅豆、奶油乳酪丁（每份麵糰包20克），邊緣不要鋪喔，以免無法收口。

3. 將麵糰從長的一邊卷起。

4. 收口捏緊後，用手稍微搓一搓，讓粗細均勻。

5. 依序完成其它麵糰後，將3條麵糰編成三股辮。

6. 放入12兩吐司烤模中，在麵團表面噴上少許的水，將麵糰放入烤箱或發酵箱中，做第二次發酵，天氣冷可以加一杯熱水，幫助提高烤箱的溫度及保濕。

7. 發酵完成（麵團表面約與烤模同高），將麵團取出，烤箱預熱上火170度下火200度，並在麵團的表面刷上少許蛋液。

8. 放入已預熱烤箱（上火170度下火200度），烘烤約36分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整。水波爐或不能調整上下火的用180度烤36分鐘。

9. 烘烤至一半時，如烤色太深，請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

10.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。