薑汁黑糖吐司

冷冷的天氣，就是要喝點黑糖薑汁暖暖身，逛柑仔店時買了沖繩黑糖塊和薑粉，突發奇想乾脆把黑糖薑汁加入麵團中，這沖繩黑糖塊看起來很硬，但是用手一剝就剝開了，這款黑糖的香氣非常棒不死甜化口性佳，而這裡使用的薑粉非常方便，不用花長時間熬煮就能有濃郁好喝的薑茶，推薦忙碌的媽咪們使用喔！

黑糖水：

水200克

黑糖50克

薑粉1/2大匙

將所有材料放入鍋中，加熱至滾沸黑糖融化，放涼備用。

材料：

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯270克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯30克

白神酵母6克+18克溫水

黑糖水⋯⋯⋯⋯⋯⋯180克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯30克

包餡：

黑糖塊⋯⋯⋯⋯⋯⋯60克

（將黑糖塊用手剝成小丁塊）

ps.本配方使用白神酵母，發酵酵時間比速發酵母來的長，若使用速發酵母份量改為3克，黑糖水量增加到195-200克。

做法：手揉

 

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

整型：

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成3等份（每份約120克），將麵糰整成橢圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 將鬆弛好的麵團桿成長約25公分。

3. 將麵皮翻面，鋪上20克的黑糖小丁塊。

4. 將麵團從長邊捲起，收口捏緊，上下2端也要捏緊，依序完成其他麵團。

5. 將包好黑糖塊的麵團，編成3股辮。

6. 放入12兩吐司烤模中，在麵團表面噴上少許的水，將麵糰放入烤箱或發酵箱中，做第二次發酵，天氣冷可以加一杯熱水，幫助提高烤箱的溫度及保濕。

7. 發酵完成（麵團表面約與烤模同高），將麵團取出，烤箱預熱上火170度下火200度，並在麵團的表面刷上少許蛋液。

8. 放入已預熱烤箱（上火170度下火200度），烘烤約36分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整。

9. 烘烤至一半時，如烤色太深，請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

10.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。