2015年1月13日 星期二

薑汁黑糖吐司


冷冷的天氣,就是要喝點黑糖薑汁暖暖身,逛柑仔店時買了沖繩黑糖塊和薑粉,突發奇想乾脆把黑糖薑汁加入麵團中,這沖繩黑糖塊看起來很硬,但是用手一剝就剝開了,這款黑糖的香氣非常棒不死甜化口性佳,而這裡使用的薑粉非常方便,不用花長時間熬煮就能有濃郁好喝的薑茶,推薦忙碌的媽咪們使用喔!





黑糖水:
水200克
黑糖50克
薑粉1/2大匙

將所有材料放入鍋中,加熱至滾沸黑糖融化,放涼備用。


材料:
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯270克
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯30克
白神酵母6克+18克溫水
黑糖水⋯⋯⋯⋯⋯⋯180克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯30克

包餡:
黑糖塊⋯⋯⋯⋯⋯⋯60克
(將黑糖塊用手剝成小丁塊)

ps.本配方使用白神酵母,發酵酵時間比速發酵母來的長,若使用速發酵母份量改為3克,黑糖水量增加到195-200克。





做法:手揉
 
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)


2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式:

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中,用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子,靜置水解15分鐘。

3. 靜置後,手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽,手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油,手動行程1、速度2、打5分鐘,若溫度上升至28度,請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後,用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。


ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜,如薄膜狀況不好,再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜,做第一次發酵,時間約為90分鐘(供參),發酵時間視當時溫度濕度而定,發酵至二倍大。


整型:

1. 第一次發酵完畢,將麵糰壓出多餘氣後體分成3等份(每份約120克),將麵糰整成橢圓,蓋上濕布鬆弛十五分鐘。




2. 將鬆弛好的麵團桿成長約25公分。

3. 將麵皮翻面,鋪上20克的黑糖小丁塊。

4. 將麵團從長邊捲起,收口捏緊,上下2端也要捏緊,依序完成其他麵團

5. 將包好黑糖塊的麵團,編成3股辮。

6. 放入12兩吐司烤模中,在麵團表面噴上少許的水,將麵糰放入烤箱或發酵箱中,做第二次發酵,天氣冷可以加一杯熱水,幫助提高烤箱的溫度及保濕。



7. 發酵完成(麵團表面約與烤模同高),將麵團取出,烤箱預熱上火170度下火200度,並在麵團的表面刷上少許蛋液。

8. 放入已預熱烤箱(上火170度下火200度),烘烤約36分鐘,每台烤箱烤溫不同,請視情況調整。

9. 烘烤至一半時,如烤色太深,請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

10.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。





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