三色鹹麵包

要吃火腿麵包？蔥花麵包？還是玉米麵包？

常常讓人猶豫不決，因為都是我的最愛

乾脆全部的口味都來，一次滿足三個願望～好貪心(*^^*)

材料：

143mmx47mmx33mm的長型紙模6個

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯270克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

白神酵母6克+30度溫水18克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個（50克）

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯140克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

ps.本配方使用白神酵母，發酵酵時間比速發酵母來的長，若使用速發酵母份量改為3克，牛奶量增加到155-160克。

表面裝飾材料：

A

蔥花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約2根量

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¼小匙

黑胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

咖喱粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¼小匙

融化的無鹽奶油⋯⋯⋯10克

B

火腿片⋯⋯⋯⋯⋯3片(對半切開）

披薩用起司⋯⋯⋯適量

C

玉米粒⋯⋯⋯⋯⋯6大匙

沙拉醬⋯⋯⋯⋯⋯10克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

黑胡椒粉⋯⋯⋯⋯少許

乾燥洋香菜末⋯⋯少許

做法：手揉

 

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

整型：

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成18等份（每份約30克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 將鬆弛完成的麵團，用手壓扁，再將麵糰反轉底部朝內收成團狀，再用手將麵糰滾圓，三個一組放入烤模中。

3. 將整形完畢的麵糰間隔整齊放入烤盤中，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約90分鐘，至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

4. 發酵完成前五分鐘，將所有表面裝飾材料準備好攪拌均勻。

5. 在發酵好的麵糰上，依序鋪上蔥花、火腿及玉米。

6. 放入已預熱170度的烤箱中烘烤20分鐘。

7. 出爐放置在鐵網架上放涼。