香蒜培根佛卡夏

吃膩甜麵包嗎？來點不ㄧ樣的鹹口味。

炒的香香的培根，加上黑橄欖，用蒜頭提味，表面再撒上鹹香的帕瑪森起司粉，吃的時候切成條狀回烤ㄧ下，再沾點油醋醬，我的媽呀！真的好吃的不得了⋯（＾∇＾）

材料：

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

白神酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯190克

培根⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克（約四片）

蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

黑橄欖末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

表面裝飾：

橄欖油、帕馬森起司粉、黑胡椒粉、各適量

準備：

1. 培根切碎，用乾鍋炒，油脂炒出後，將油瀝乾放涼備用。

2. 蒜頭、黑橄欖切成碎末。

3. 白神酵母用3倍的30度溫水（配方內）融解。

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將所有材料（鹽、培根、蒜末、黑橄欖末除外）放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，用手動行程1、速度5、打10分鐘。

5. 加入培根、蒜末、黑橄欖末，用手動行程1、速度2、打3分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

6. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，再將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度30度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

8. 第一次發酵完畢，將麵糰分成2等份，將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

9. 將麵團移至烤盤，將麵糰用手壓成厚約1.5公分的圓形。

10. 噴些水放入烤箱或保麗龍箱中再發酵50分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

11. 發酵完，在麵團表面刷上一層橄欖油。

12. 用手指均勻在麵糰戳幾個小洞，再撒上帕馬森起司粉和少許黑胡椒。

13. 放入已預熱180度的烤箱，烘烤二十分鐘至表面金黃。

14. 出爐放在鐵網架上放涼。