星野工房種

星野工房種因爲加入蜂蜜和煉乳，而帶有甜甜的香氣，適合用來做甜麵包，也可以搭配魯邦種做麵包，調和口感，建議在培養魯邦種時ㄧ起培養起來，這樣時間上比較符合經濟效益⋯^_^

材料：

鳥越/鐵塔法印（法國粉）⋯⋯250克（100%）

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克（10%）

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4.5克（2%）

30度c溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯250克（100%）

糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克（5%）

北海道煉乳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克（5%）

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克（5%）

注意！所有器具請用熱水消毒過

1. 所有材料準備好，將溫水倒入鋼盆，加入海鹽、糖攪拌均勻。

2. 接著依序加入煉乳、蜂蜜、生種攪拌均勻。

3. 最後加入麵粉攪拌至無粉粒

4. 裝入保鮮盒中，標注起種時間、高度。蓋上蓋子或保鮮膜（不能用密封盒，酵母需要呼吸）

4. 放入保麗龍箱中，加ㄧ杯熱水保溫，水冷了就再換一杯，如果有發酵設備請控制在30度。

5. 靜置發酵6小時，完成後請置於5度c冷藏保存，7日內用完。