鹽麵包

這款鹽麵包配方是出自山琳有限公司介紹星野酵母的小冊子，由於上程智偉師傅的星野麵包課，程師傅有介紹鹽麵包，但沒有實際操作給我們看，聽的讓人心癢癢，但是上網查了有關鹽麵包的資料，卻又少的可憐，勉強用程師傅口述和網絡資料，拼湊出這款鹽麵包。

星野酵母帶有類似清酒的香氣，還能帶出麵粉的天然麥香，所以僅用鹽提味，就能嚐到它的純淨滋味。雖然無油無糖，外型樸實簡單，但口感軟Q有嚼勁，而且耐人尋味，這就是日本人說的〞旨味〞啊！

材料：6個份

鳥越/鐵塔法印（法國粉）⋯⋯⋯100克

鳥越/哥磨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯137.5克

鳥越/力量（裸麥）⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.5克

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··⋯⋯5克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··155克

星野魯邦種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··125克

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··12.5克

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將所有材料放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打3分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度1、打15分鐘。

ps.全程慢速攪打，由於麵團水分的比例很高，麵團會非常濕黏，再取出麵糰時，建議手上沾取少許的油，會比較不黏手。

4. 攪拌完成後放入抹油的盆內，放入保麗龍箱， 加一杯熱水，做第一次發酵，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

5. 第一次發酵完畢，將麵糰分成六等份（每份約88克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

（建議手上沾取少許的油，會比較不黏手）

6. 接著按照下面影片楊師傅的整型手法操作。

7. 將整形完畢的麵糰間隔整齊放入烤盤中，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約60分鐘。

8. 在後發完成後，不同於一般麵糰要小心翼翼不敢碰撞，反而用雙手抺油再度將空氣用力擠壓掉，稱之為變態工法～（還挺傳神的），進爐再利用高溫烤焙，麵包會再度膨起，是有良好的烤焙彈性的麵包。

9. 入爐前在表面上噴水，放入預熱250度C的烤箱烘烤12分鐘，若有石板可加入石板烘烤。

10. 出爐後放在鐵網架上放涼。