星野紅藜鄉村麵包

藜麥的膳食纖維豐富，澱粉含量低，被美國女藝人碧昂絲拿來做為減重的主食而一夜成名。它的蛋白質比白米高出2.4倍，直逼蛋豆魚肉類。喜愛歐美料理的人對它必不陌生，不論是雞肉還是蔬菜沙拉，都會拌入藜麥當做主食，也提升口感層次。

台灣紅藜，是藜麥的近親，且營養價值更勝藜麥。紅藜吃起來有小米般的Q軟口感和一股特殊香氣，添加入麵包中除了增加香氣，更能增加全方位的營養。

紅藜麥洗淨後以1:1的比例加水用電鍋蒸熟備用（多的可以放冷凍保存）

材料：8寸藤籃一個

鳥越/哥磨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯230克

裸麥粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·20克

熟紅藜麥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·50克

楓糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·15克

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·5克

橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·10克

星野魯邦種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·125克

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·12.5克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·120克

ps. 水量請斟酌添加，不要一次全部下完

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將所有材料放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

4. 攪拌完成後放入抹油的鋼盆內，蓋上保鮮膜，放入烤箱做第一次發酵，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

5. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝「上」放入已灑上一層麵粉的藤籃中。

6. 噴些水放入烤箱或保麗龍箱中再發酵60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

4.發酵好前8-10分鐘,將麵團從烤箱中取出

5. 將空烤盤放入烤箱一起加熱至250度C。

6. 烤箱預熱完，將麵團反扣至鋪上烘焙紙的披薩鏟上。

7. 用刀片劃出井字刀紋。

8.在切口淋上少許橄欖油。（此步驟目的，防止切口被高溫烤乾而導致無法展開）

9. 在麵糰上噴上大量的水（用來製造脆皮效果）。

10. 用披薩鏟將麵團送入烤箱，將麵糰連同烘焙紙滑入烤盤上。

11. 在烤箱中放入一杯熱水（幫助製造水蒸氣），接著將烤箱上火溫度調至210度c，下火調至220度，烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色。

12. 出爐放在鐵網架上放涼。