2014年11月17日 星期一

香橙蜂蜜丁吐司




天氣變冷了,發麵讓我等超久,雖然又讓我熬夜到2:30才出爐,但好吃的吐司是值得等待的,這次使用梅原橘皮丁和加藤美蜂園蜂蜜丁,那橙皮與蜂蜜丁香甜的滋味交織出的味真的很讚!切片後,稍微用烤箱烤過,吐司表面微酥內層軟Q的口感,真的超滿足的~^_^








材料:2條12兩吐司(若要做ㄧ份請自行將份量除二)
鳥越/純芯(吐司用)⋯⋯⋯⋯⋯460克
星野工房種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·300克
星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·30克
上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·50克
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·190-200克(請斟酌麵團濕度添加)
海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯6克
橙皮丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·60克
蜂蜜丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·60克
發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·30克




以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式:

1. 將麵粉、酵母、水、上白糖放入攪拌機中,用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子,靜置水解15分鐘。

3. 靜置後,手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽、橙皮丁,手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油,手動行程1、速度5、打5分鐘,若溫度上升至28度,請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜,如薄膜狀況不好,再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的鋼盆內,蓋上保鮮膜,放入烤箱做第一次發酵,時間約為90分鐘(供參),發酵時間視當時溫度濕度而定,發酵至二倍大。



8. 發酵完成的麵糰,分成6等份(每份約185克),再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。




9. 在揉麵板上撒上一層麵粉,將麵糰用擀麵棍擀長,長度約為擀麵棍的三分之二。

10. 將麵糰上方三分之一往下折,記得上面圓角要稍微用手拉平整,再將下方三分之一的麵團往上折。

11. 收口朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。




12. 將休息好的麵團,用擀麵棍擀長(約30cm)。

13. 再麵團上均勻鋪上一層蜂蜜丁(每份麵團用10克),用手將蜂蜜丁壓入麵團。

14.將麵糰捲起,末端的麵團用手壓扁,收口捏緊。

15. 整型好的麵團,第一個先放在烤模中間,接著再放兩旁的麵團,再稍微用手調整一下麵糰高度,使三個麵糰高度均勻。

16. 完成後在麵團表面噴上少許的水,將麵糰放入烤箱中,做第二次發酵,天氣冷可以加一杯熱水,幫助提高烤箱的溫度及保濕。


17. 第二次發酵時間約60~90分,發至九分滿模。

18. 發酵時間到前十五分鐘,將麵團取出,烤箱預熱上火170度下火220度,在麵團的表面刷上少許蛋液。

19. 放入已預熱烤箱(上火170度下火220度),烘烤約36分鐘,每台烤箱烤溫不同,請視情況調整。

20. 烘烤至一半時,如烤色太深,請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

21.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。



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