香橙蜂蜜丁吐司

天氣變冷了，發麵讓我等超久，雖然又讓我熬夜到2:30才出爐，但好吃的吐司是值得等待的，這次使用梅原橘皮丁和加藤美蜂園蜂蜜丁，那橙皮與蜂蜜丁香甜的滋味交織出的味真的很讚！切片後，稍微用烤箱烤過，吐司表面微酥內層軟Q的口感，真的超滿足的～^_^

材料：2條12兩吐司（若要做ㄧ份請自行將份量除二）

鳥越/純芯（吐司用）⋯⋯⋯⋯⋯460克

星野工房種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·300克

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·30克

上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·50克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·190-200克（請斟酌麵團濕度添加）

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯6克

橙皮丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·60克

蜂蜜丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·60克

發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·30克

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將麵粉、酵母、水、上白糖放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽、橙皮丁，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度5、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的鋼盆內，蓋上保鮮膜，放入烤箱做第一次發酵，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

8. 發酵完成的麵糰，分成6等份（每份約185克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

9. 在揉麵板上撒上一層麵粉，將麵糰用擀麵棍擀長，長度約為擀麵棍的三分之二。

10. 將麵糰上方三分之一往下折，記得上面圓角要稍微用手拉平整，再將下方三分之一的麵團往上折。

11. 收口朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

12. 將休息好的麵團，用擀麵棍擀長（約30cm)。

13. 再麵團上均勻鋪上一層蜂蜜丁（每份麵團用10克），用手將蜂蜜丁壓入麵團。

14.將麵糰捲起，末端的麵團用手壓扁，收口捏緊。

15. 整型好的麵團，第一個先放在烤模中間，接著再放兩旁的麵團，再稍微用手調整一下麵糰高度，使三個麵糰高度均勻。

16. 完成後在麵團表面噴上少許的水，將麵糰放入烤箱中，做第二次發酵，天氣冷可以加一杯熱水，幫助提高烤箱的溫度及保濕。

17. 第二次發酵時間約60～90分，發至九分滿模。

18. 發酵時間到前十五分鐘，將麵團取出，烤箱預熱上火170度下火220度，在麵團的表面刷上少許蛋液。

19. 放入已預熱烤箱（上火170度下火220度），烘烤約36分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整。

20. 烘烤至一半時，如烤色太深，請在麵團表面蓋上一張鋁箔紙。

21.出爐脫模後放在鐵網架上放涼。