荔枝麵包

相信大家對吳寶春師傅的冠軍麵包-「荔枝玫瑰麵包」不陌生，但是做法繁瑣時間長，一般在家很難做到像師傅一樣，所以將它改變成容易操作的直接法，但是滋味卻一樣非常的棒，荔枝乾浸泡過荔枝酒後，荔枝的味道更是濃郁，風味非常的好，一起來試試這款簡易版的荔枝麵包吧！

酒漬荔枝乾：

荔枝乾用剪刀剪成約1cm大小，放入容器中，倒入DITA 荔枝酒，約醃過荔枝乾的高度，放入冰箱冷藏2天以上。

自製荔枝模板：

荔枝圖片上面加一片塑膠L文件夾，四邊用膠帶固定，再用筆刀將圖案刻出，此型板可水洗重覆使用。

材料：

鳥越/哥磨（高粉）⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克

鳥越/法印（法國粉）⋯⋯⋯⋯⋯100克

星野魯邦種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·125克

星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·15克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·110克

荔枝酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·10克

麥芽精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·3克

酒漬荔枝乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·50克

核桃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·25克

（麥芽精可省略；核桃需烘烤過，用160度烤8分鐘）

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將所有材料（鹽、果乾除外）放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，用手動行程1、速度5、打10分鐘。

5. 加入酒漬荔枝、核桃，用手動行程1、速度2、打3分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

4. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度30度，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

5. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，再將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

6. 將麵糰用手壓成直徑約25公分的圓形。

7. 將麵團兩邊拉起捏合，再將下方麵團向上捏合，塑成一個三角形。

8. 收口朝下放入烤盤中。

9. 噴些水放入烤箱或發酵箱中，發酵溫度35度，再發酵60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

10. 將烤箱預熱250度。

11. 將荔枝模板抹上一層油防沾。

12. 將模板放在麵團上，用篩網撒上麵粉，然後將模板輕輕取下。

13. 用割紋刀在麵團2個角劃上切口。

14. 在切口上淋上少許橄欖油。

15. 在烤箱中放入一杯熱水（幫助製造水蒸氣），接著將烤箱上火溫度調至220度c，下火調至220度，烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色。（烘烤到一半若烤色已經上色，請在麵團上加蓋鋁箔紙，避免烤焦）

12. 出爐放在鐵網架上放涼。