2014年11月10日 星期一

星野魯邦種



完成了星野酵母生種,就可以來起星野魯邦種囉!天然的美味,是值得多花一點時間的⋯^_^



材料:
鳥越/鐵塔法印(法國粉)⋯⋯500克(100%)
星野生種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克(10%)
海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克(2%)
30度c溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500克(100%)

注意!所有器具請用熱水消毒過



1. 所有材料準備好,將溫水倒入鋼盆,加入海鹽攪拌均勻。



2. 接著加入生種拌勻,最後加入麵粉攪拌至無粉粒。



3. 裝入保鮮盒中,標注起種時間、高度。蓋上蓋子或保鮮膜(不能用密封盒,酵母需要呼吸)



4. 放入保麗龍箱中,加ㄧ杯熱水保溫,水冷了就再換一杯,如果有發酵設備請控制在30度。

5. 靜置發酵6小時,完成後請置於5度c冷藏保存,7日內用完。











4 則留言:

  1. 謝謝Brenda的分享喔~ 終於知道怎麼起種囉...
    酵母寶寶吐泡泡好口愛啊... (配上音樂感覺酵母寶貝更開心了呢~ ) ^o^

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  2. 請問如果想用來做麵包,要怎麽代換呢?幾%?

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    1. 請參考~
      http://brendywang.blogspot.tw/search/label/星野酵母麵包?m=0

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