2014年10月18日 星期六

布列塔尼酥餅



布列塔尼酥餅(也另稱為Galettes)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心。酥餅中加入法國伊絲妮發酵奶油,和鹽之花,入口奶香濃郁甜中帶鹹,鹽之花扮演著絕妙的平衡角色,厚厚的餅乾咬下特別酥鬆,再配上一杯伯爵紅茶,真的是貴婦級的享受~^_^



材料:直徑6cm、高3cm圈模10個

無鹽發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克
榛果粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克
鹽(鹽之花)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
自製香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

表面裝飾
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
堅果(杏仁、榛果、南瓜仔)⋯⋯適量
海鹽(鹽之花)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許


ps.榛果粉亦可改用杏仁粉

做法:


1. 將軟化的奶油切小丁後用打蛋器打成乳霜狀,加入過篩後的糖粉和鹽,再用打蛋器攪打至泛白。






2.將蛋黃、香草精加入打發奶油中,並充分拌勻。

3.先將所有粉類混合均勻,再過篩加入,用刮刀拌壓成團。

4.將麵糰用保鮮膜包好整平,放進冰箱冷藏鬆弛三十分鐘。








5. 圈模內側抹上一層固體奶油備用。

6. 鬆弛後的麵糰放2張保鮮膜中,用桿麵棍桿成1公分厚的麵皮(放入冰箱冷藏一下比較好壓模)。

7. 模型沾一下麵粉(比較不會沾黏),在麵皮上壓出形狀,整齊間隔排入烤盤中,剩餘麵糰請再集合成團重新依照上述方法重新整型。







8. 在餅乾表面刷上一層蛋黃液後,用叉子在餅乾表面劃上線條,再餅乾表面上撒上少許鹽之花。

9. 套回圈模,在餅乾表面上放上堅果做裝飾。(此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可)

10. 放入預熱160度的烤箱中,烘烤18-20分鐘,至表面金黃。

11.出爐後脫模,放置網架上放涼。
























7 則留言:

  1. Brenda 你好
    最後一張看起來有點像千層派皮~~?

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    1. 因為餅乾厚度夠,所以非常的酥鬆~😊

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  2. 不好意思,跟您請教個跟酥餅沒啥相關的問題,
    最後第二張照片,酥餅下的那個黑色網架,
    能告訴透露一下是在哪買到的嗎?
    我想找像這樣的架子找很久了,一直找不到...
    謝謝!!

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    1. 請參考~http://www.pcstore.com.tw/xim/M18250806.htm

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  3. 請問一下 這個餅乾體是很軟的嗎
    我做出來的麵糊是有點黏的不知道是不是錯了

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