布列塔尼酥餅

布列塔尼酥餅(也另稱為Galettes)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心。酥餅中加入法國伊絲妮發酵奶油，和鹽之花，入口奶香濃郁甜中帶鹹，鹽之花扮演著絕妙的平衡角色，厚厚的餅乾咬下特別酥鬆，再配上一杯伯爵紅茶，真的是貴婦級的享受～^_^

材料：直徑6cm、高3cm圈模10個

無鹽發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

榛果粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

鹽（鹽之花）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個

自製香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

表面裝飾

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

堅果（杏仁、榛果、南瓜仔）⋯⋯適量

海鹽（鹽之花）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

ps.榛果粉亦可改用杏仁粉

做法：

1. 將軟化的奶油切小丁後用打蛋器打成乳霜狀，加入過篩後的糖粉和鹽，再用打蛋器攪打至泛白。

2.將蛋黃、香草精加入打發奶油中，並充分拌勻。

3.先將所有粉類混合均勻，再過篩加入，用刮刀拌壓成團。

4.將麵糰用保鮮膜包好整平，放進冰箱冷藏鬆弛三十分鐘。

5. 圈模內側抹上一層固體奶油備用。

6. 鬆弛後的麵糰放2張保鮮膜中，用桿麵棍桿成1公分厚的麵皮（放入冰箱冷藏一下比較好壓模）。

7. 模型沾一下麵粉（比較不會沾黏），在麵皮上壓出形狀，整齊間隔排入烤盤中，剩餘麵糰請再集合成團重新依照上述方法重新整型。

8. 在餅乾表面刷上一層蛋黃液後，用叉子在餅乾表面劃上線條，再餅乾表面上撒上少許鹽之花。

9. 套回圈模，在餅乾表面上放上堅果做裝飾。（此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可)

10. 放入預熱160度的烤箱中，烘烤18-20分鐘，至表面金黃。

11.出爐後脫模，放置網架上放涼。