2014年9月6日 星期六

金月娘



永和特產的王師父金月娘,非常有名,綠豆沙不會甜膩,咬下去有鬆化的感覺,口感不錯。金月娘內的鹹蛋黃不是一整粒的那種,看媒體報導是經過打散處理過,口感特別綿密,但一顆要價65元,價格直逼一個便當,其實自己做也很容易,又省荷包,趁著最後的中秋節假期,快來動手試試看吧!




內餡材料:20個
綠豆餡⋯⋯⋯⋯⋯600g
鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯15個
米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

綠豆餡製作請參考 : 綠豆餡



內餡做法:


1. 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上少許米酒。

2. 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5分鐘取出,再噴一次米酒再進烤箱烘烤5分鐘放涼備用。

3. 將烘烤放涼的鹹蛋黃放入食物調理機中打碎。






4. 綠豆餡分成20等份,每個約30g滾成圓形。

5. 在小碗中鋪上一張保鮮模,豆沙在碗中壓成一個碗狀,填入鹹蛋黃10克,然後將保鮮膜抓緊,捏成圓形備用。


備註:
因為蛋黃打碎後質地鬆散不好包,用保鮮膜協助成型會比較容易。






中式油皮油酥麵團

20個金月娘量

一.水油皮部份   20g/個

材料:
中筋麵粉⋯⋯⋯⋯210g
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
無水奶油⋯⋯⋯⋯75g
冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g


做法:

1.將麵粉、粉糖粉過篩加入。

2.再將冷水加入無水奶油中混合均勻,用手攪拌成為一個均勻柔軟的麵團即可,麵團水量請視實際狀況酌量增減。

3.盆子表面包上保鮮膜,醒置30分鐘。








二.油酥麵皮部份   15g/個

材料:
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯200g
無水奶油⋯⋯⋯⋯⋯100g


做法:


1.將低筋麵粉用濾網過篩備用。

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團就好,包上保鮮膜放冰箱備用,不要搓揉過久,避免麵粉出筋。





三.水油皮+酥皮組合



1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量(20g/個)捏成圓形。

2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量(15g/個),將小麵團滾成圓形。

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形。





4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。






5.將休息好的麵團橄成長形,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



四.金月娘組合:


表面裝飾:生黃豆粉適量



1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁。

2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡。



3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形。

4.完成的金月娘間隔整齊放入烤盤中。

5. 在完成的金月娘上撒上一層黃豆粉。

6.放進已經預熱至170度c的烤箱中,烘烤25分鐘至表面金黃色即可。





備註:

1. 因為有朋友反應桿圓時會黏在台面上,這裡鋪上一層保鮮膜再來桿圓,會比較不容易有沾黏的問題。

2. 建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模,否則麵糰很容易乾燥導致操作困難。

3. 放涼馬上密封冷藏約可以放5-6天。



15 則留言:

  1. 作者已經移除這則留言。

    回覆刪除
  2. 請問無水奶油是無塩奶油嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 無水奶油是去除水分的奶油,跟無鹽奶油不同,用無水奶油做的口感會比較酥

      刪除
  3. 請問,光滑麵是接觸桿麵棍這面,還是接觸桌子的這面

    回覆刪除
  4. 請問,是放中層還是下層,謝謝

    回覆刪除
  5. 請問這個食譜可以做蛋黃酥或竽頭酥嗎?謝謝

    回覆刪除
  6. 請問您購買的食物調理機,是那個品牌呢?

    回覆刪除
  7. 請問您購買的食物調理機,是那個品牌呢?

    回覆刪除
  8. 不放綠豆粉改成奶粉可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料中並沒有綠豆粉這個項目喔

      刪除