雙色方塊土司&雙色小吐司

今天來試用日本帶回來的小型方塊吐司模，小小巧巧好可愛，做成黒白相間的棋盤狀，真的很討喜。因為只買了2個（有點少）剩下的麵團就編成四股麻花，放進磅蛋糕模中，黒白交錯編織，切開後每一片的花紋都不相同，小小的吐司是不是也很可愛呢⋯^_^

材料：

高筋麵粉（水手）⋯⋯⋯⋯300克

速發酵母粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個（約50克）

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯170克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

無糖可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

準備：

帶蓋方型吐司盒2個（內側 長寬高7cmx7cmx7cm）

磅蛋糕模2個（長寬高18cmx9cmx6cm)

在烤模中鋪上烘焙紙防粘，或塗上一層奶油備用。

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜，再將麵團分成2份（290克、280克）其中280克麵糰中加入無糖可可粉揉勻。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

整形：

1. 發酵好的2色麵團，各分成6等分每份約48克，取出其中2份再分為2（各24克）。

2. 將小麵團滾圓後，黒白間隔放入已摸油的方型烤模中。

3. 再將大麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛完的麵團，將麵糰上端的1/3向下折返用手指確實按壓。

5. 下段的三分之一也向上折返用手指確實按壓。

6. 將疊合處朝內對折，收口處捏緊。

7. 用兩手邊轉動麵團將其延展至35公分長，其餘麵團亦同。

8. 將搓成長條的麵團依「黒白白黒」，的順序排好，先將外側的黒色麵團往中間交叉，再將外側白色麵團往中間交叉，依序將麵團編成辮子，結尾捏緊收於麵團下方。

9. 將編好的麵團放入鋪上烘焙紙的磅蛋糕烤模中，

10. 在麵團表面噴些水放烤箱中再發酵60分鐘至9分滿模（天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

二種吐司烤溫不相同所以分2次烘焙：

方型帶蓋吐司：(雙色方塊土司)

1. 發酵好將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度C。

2. 「方型吐司」蓋上蓋子，放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤23-25分鐘。

3. 出爐脫模後放在鐵網架上放涼。

不帶蓋長方吐司：(雙色小吐司)

1. 發酵好將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

2. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面金黃。

3. 出爐脫模後，在表面刷上一層融化的奶油，放在鐵網架上放涼。