2014年9月21日 星期日

核桃黑芝麻吐司



黑芝麻粉加上黑芝麻醬雙料齊下,吃的時候香淳濃郁的芝麻香撲鼻而來,細緻的麵包體好柔軟,無論是單吃或夾陷,都非常適合。





材料:12兩吐司模一個
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克
速發酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克
三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克
蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯160克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¼小匙
黑芝麻粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克
黑芝麻醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克
核桃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克


準備:
核桃先用160度C烘烤8-10分鐘,取出放涼備用。



做法:

1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)


2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜,再將烘烤過的核桃加入麵糰中揉勻。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



整形:


1. 在桌面撒點麵粉, 將發酵好的麵團取出,壓出多餘氣體,分成2等份。

2. 再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。




3. 休息好的麵團,用桿麵棍將麵糰桿開成橢圓狀。

4. 由長的一邊開始,一邊壓一邊捲,成長條型,收口捏緊朝下,置於烤模中。

5. 噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

6. 發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c。

7. 在麵團表面灑上少許面裝飾。

8. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤36分鐘到表面呈現金黃色為止。

9.出爐將麵包倒出烤模,然後放網架上放涼。

Ps.烘烤時如果上色太快可以在麵糰上蓋上鋁箔紙。









沒有留言:

張貼留言