醞釀好久的廣式月餅終於出爐了，這次準備了三種餡料，讓月餅的口味更豐富，三種口味你喜歡哪一種呢！^_^
材料：12個（20克/份）
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯140克
轉化糖漿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克
花生油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克
鹼水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½小匙（可省略）
奶皇餡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120克（30克/份）
松子綠豆餡（30克/份）
綠豆沙⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯110克
松子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克
紅豆蛋黃餡（30克/份）
烏豆沙⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90克（22-23克/份）
鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個（½個/份）
表面裝飾：
蛋黃液
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½大匙
糖漿
蜂蜜水或糖水的比例，蜂蜜(糖)1：冷開水0.5~1，混合均勻
在這裡使用的餅模～
做法：
1. 將低筋麵粉過篩，加入轉化糖漿、鹼水和花生油。
2. 攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。
3. 成團後用保鮮膜包好鬆弛一小時。
4. 將鹹蛋黃從中間切一半後用手搓圓。
5. 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上少許米酒。
6. 松子10克也平鋪於烤盤上。
7. 放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤5分鐘取出，在蛋黃上再噴一次米酒再進烤箱烘烤5分鐘放涼備用。
8. 將烘烤過的松子加入綠豆沙中，混合均勻，即成為松子綠豆餡，再將餡料分成配方重量。
8. 將烤熟的蛋黃，包入烏豆沙中備用。
9. 將餅皮麵團分成12等分（20克/份）。
10. 將麵糰放在兩張保鮮膜中桿開成圓形。
11. 撕下上方保鮮膜，包入餡料，在撕去另外一張保鮮膜。
12. 利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合。
13. 將包好的月餅稍微搓長，上方撒些麵粉。
14. 收口處向下放在烤盤上適當的位置，將月餅壓模（這裡使用塑膠月餅模，很方便，用力壓一下，然後在擺放的位置推出，月餅出模後最好不要移動，推出的位置要準確）。
小提醒～
@ 盡量選則花紋刻較深的月餅模，刻花若淺，烤好的紋路較不明顯。
@ 包餡時餅皮可先取一部份，其餘的繼續冷藏，這樣餅皮不會因天熱而過軟。
@ 壓整形狀後，放入冰箱冷藏，可預防因天熱餅皮與餡過軟。導致進烤箱後表面還來不及烤定型，就塌陷變形 。
15.在月餅表面噴灑一些水，放入預熱250度的烤箱，先烤5分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃液，吹乾約 10分鐘後，再刷一層蛋液，然後再烤4分鐘，取出刷一層糖漿，最後再烤一分鐘。
16.完全放涼後密封1-2天回油更好吃。
關於廣式月餅：（以下截取自周老師的說明）
廣式月餅最特別的是餅皮，所謂的「漿皮」，而台式月餅則是「糕皮」，兩者外型相似，但口感不同。
廣式餅皮材料只有低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水四種，不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的，而是軟綿的。
轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。
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