奶皇餡

此奶皇餡是出自，香港嘉麟樓點心主廚-葉潤發師傅的配方，鹹蛋黃原來是用1/4顆包入奶黃餡中，但是想要每一口都能吃到蛋黃所以將蛋黃切碎混入奶黃餡中，此餡料原來是用於奶黃月餅，也可以應用在奶皇包中。

材料：

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60克
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18克

卡士達粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18克
奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18克
煉奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23克
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
椰漿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90克
三花奶水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45克
鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4顆

1. 將所有的粉類過篩後混合均勻。

2. 加入再邊加入奶水、煉乳、蛋液，邊攪拌至無顆粒的糊狀。

3. 再將椰奶分2次加入，最後加入融化的奶油混合均勻。

4. 倒入盤中入電鍋，外鍋加一杯水蒸熟。（也可用爐火蒸，大火蒸15分鐘）

5. 蒸熟後取出放涼，用刮刀刮鬆。

6. 放入大塑膠袋中，用手將奶皇餡隔塑膠袋搓揉至組織變細緻。

7. 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上少許米酒。

8. 放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤5分鐘取出，再噴一次米酒再進烤箱烘烤5分鐘放涼備用。

9. 然後將蛋黃切成小丁，加入奶皇餡中，拌時勿太大力，會把蛋黃攪碎。

10. 將拌好的奶黃餡用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜，隔天就可以使用。

ps. 也可以一次多做些放冰箱冷凍保存。