綠豆餡

香噴噴的綠豆餡炒好囉！

綠豆餡炒製比紅豆砂快速又方便，省去過篩、擠水的步驟真的很省時，綠豆餡可以應用在月餅、綠豆凸的內餡，自己炒綠豆餡少了人工添加物，吃的更安心。

材料：成品約1500克

綠豆仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500克

二砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯250克

麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

花生油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

1. 綠豆仁洗淨後，加入1000克的水，至於電鍋內蒸熟（外鍋加一杯水），煮至用手捏會碎的程度。

2. 在炒鍋內加入花生油、煮熟的綠豆仁、麥芽糖、二砂糖慢慢拌炒均勻。

3. 甜度可依自己喜歡的甜度調整，此配方有減糖，喜歡甜一點的可以自行增加。

4.一開始炒的時後豆沙餡會變的水水的。

5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發。

6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒。

7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可。

(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒以免燒焦)

8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存。