2014年8月27日 星期三

綠豆餡



香噴噴的綠豆餡炒好囉!
綠豆餡炒製比紅豆砂快速又方便,省去過篩、擠水的步驟真的很省時,綠豆餡可以應用在月餅、綠豆凸的內餡,自己炒綠豆餡少了人工添加物,吃的更安心。



材料:成品約1500克

綠豆仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500克
二砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯250克
麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
花生油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克



1. 綠豆仁洗淨後,加入1000克的水,至於電鍋內蒸熟(外鍋加一杯水),煮至用手捏會碎的程度。

2. 在炒鍋內加入花生油、煮熟的綠豆仁、麥芽糖、二砂糖慢慢拌炒均勻。

3. 甜度可依自己喜歡的甜度調整,此配方有減糖,喜歡甜一點的可以自行增加。

4.一開始炒的時後豆沙餡會變的水水的。

5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發。

6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒。

7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可。
(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒以免燒焦)

8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存。

3 則留言:

  1. 請問花生油可以用別的油代替嗎?

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  2. 請問花生油可以用別的油代替嗎?

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    1. 可以~豬油、奶油、沙拉油、葡萄籽油、葵花油⋯等
      (橄欖油不適合,因為會有特殊味道)

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