抹茶紅豆麻糬酥餅

抹茶紅豆麻糬酥餅是中式點心，但確有著日式口味，中日合做無間，看這一層又一層的酥皮，好像花朵一般的綻放，甜甜的紅豆沙QQ的麻糬搭配的剛剛好，此酥餅做法與蛋黃酥大同小異，如果不喜歡蛋黃的朋友， 可以試試這款點心也很美味喔！

內餡材料:20個

烏豆沙⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯500克

粿加蕉（Q心麻糬）⋯⋯⋯⋯⋯20個（10克/個）

烏豆沙製作請參考 : 烏豆沙

1. 烏豆沙餡分成20等份，每個約25g滾成圓形。

2.豆沙在手心中壓成一個碗狀，包入Q心麻糬然後捏成圓形備用。

中式油皮油酥麵團

20個酥餅量

一.水油皮部份   40g/個

材料:

中筋麵粉⋯⋯⋯⋯210g

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g

無水奶油⋯⋯⋯⋯75g

冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g

做法:

1.將麵粉、粉糖粉過篩加入。

2.再將冷水加入無水奶油中混合均勻，用手攪拌成為一個均勻柔軟的麵團即可，麵團水量請視實際狀況酌量增減。

3.盆子表面包上保鮮膜，醒置30分鐘。

二.油酥麵皮部份   30g/個

材料:

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯190克

抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

無水奶油⋯⋯⋯⋯⋯100克

做法:

1.將低筋麵粉、抹茶粉用濾網過篩備用。

2.將無水奶油加入低筋麵粉中。

3. 用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團。

4. 包上保鮮膜放冰箱備用，不要搓揉過久，避免麵粉出筋。

三.水油皮+酥皮組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量（40g/個）共10個，捏成圓形。

2.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成配方份量（30g/個）共10個，將麵團滾成圓形。

3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形。

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

5.將休息好的麵團橄成長形，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

6.完成的麵團就是油皮油酥麵團。

7. 將完成的油皮油酥麵團，用刀子從中間切開。（切麵團的刀子建議使用麵包刀，比較不會把麵團壓扁）

8. 切面朝上，用手稍微壓扁後，用擀麵棍擀成直徑約15公分的圓薄片。

9. 餅皮「切面在外」，中間放上內餡。

10.將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。

11.完成的酥餅間隔整齊放入烤盤中。

12.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤22-25分鐘即可。

備註：

1. 建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模，否則麵糰很容易乾燥導致操作困難。

2. 放涼馬上密封冷藏約可以放5-6天。