桂圓米糕麵包

在埔里酒場買的紹興米糕，雖然好吃但因為小孩怕酒味不敢吃，我一個人又吃不完而一直冰在冷凍庫。

為了消滅它，決定把米糕當湯種揉進麵糰裡，糯米湯種雖然讓麵團變得很粘手，但是烘烤後保濕效果很好， 麵包體很Q軟，而且帶著淡淡的紹興酒香，無心插柳的桂圓米糕麵包卻意外的好吃～(^o^)

湯種：

紹興米糕100克+水100克煮沸後蓋上蓋子悶至放涼備用。（若沒有米糕可以用白飯替代）

準備：

桂圓肉用米酒浸泡2天以上備用。

材料：

米糕湯種⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全部

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

白神酵母5克+15克溫水（35度以下）融解

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¼小匙

橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

酒漬桂圓⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70克

做法：

1. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜後，加入酒漬桂圓（用紙巾吸乾水分）搓揉均勻即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

1. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，分成4等份（約165克）

2. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 用擀麵棍將麵團桿成長橢圓形。

4. 從短邊捲起，捲成橄欖型。

5. 完成的麵團收口捏緊朝下，整齊間隔排放與烤盤中。

6. 在麵團表面噴些水放烤箱中再發酵60分鐘。（天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7. 發酵好將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

8. 在麵團表面灑上少許高筋麵粉。

9.用割麵刀在麵團表面畫上三道刀痕。

10. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面金黃。

11. 出爐後放置於網架上放涼。